辣椒菜，和四川的泡菜相似又有不同，是曾经在家时妈妈每年必须腌制的小菜之一。
原来家里条件一般，大环境也没有现在好，每每到了秋天，爸爸和妈妈就会采购回一袋子一袋子的蔬菜，家里有大大小小很多瓷缸，到了秋天每个缸都会淹的满满的。大白菜，雪里红，咸菜，辣椒菜，烂腌菜，芥末茄子，蒜白菜……应有尽有。到了冬天，这就是我们全家主要的菜品了，开饭时即便不做热菜，小菜就能摆上大半桌，所以每一餐的餐桌上都丰盛得很。
这些腌菜通常都能吃到第二年开春，直到天暖和了还吃不完，甚至还会扔掉一些。不是妈妈不会过日子，而是她担心冬天不够一家人吃。
在这些菜里，先生最爱吃辣椒菜，所以慢慢地我也学会了自己腌，不同的是现在生活好了，辣椒菜只是调剂的小菜，而且可以随吃随腌，一个大头菜，两点辣椒，两根胡萝卜，外放上两根芹菜，用盐腌制就好了，冬天家里暖和，三五天就能发好，就可以吃了。
让生活多些味道，多些乐趣更好。
