秋日山野黄,吹来栗子香。随着天气转冷,大街小巷又出现了糖炒板栗的焦香味。享受这份甜糯时,大家有没有好奇过,炒栗子为什么要放糖呢?
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为何用糖炒板栗?
常见的炒板栗,锅里都会加入松散铁砂,铁砂导热极快,能使栗子受热均匀而不焦糊。
加入糖一起炒,炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质就可以被糖黏掉,栗子表面也更干净。
糖不太能改变板栗的味道,但是能产生一种糖焦香味✨
糖炒后的板栗,壳上还会形成一层膜。这层膜能够减少水分蒸发,在常温同等条件下,糖炒板栗可以比干炒的板栗保存更长时间。
板栗小档案
说起板栗,大家都很熟悉它的褐色圆滚滚的外形。其实它在采收前,是名副其实的刺头。
板栗的果实包藏在密生尖刺的总苞内 l 摄影:认识植物网 kplant.biodiv
根据《中国果树志·板栗卷》记载,我国板栗品种在300个以上,在全国26个省、市、区,从海拔50m以下的冲积平原到海拔2800m的山地均有分布。
GB/T 122346-2008《板栗质量等级》中将板栗分为菜用型和炒食型,炒食型板栗含糖量更高,肉质也更细糯。大家比较熟悉的迁西板栗,种植品种(燕山早丰、燕山魁栗、燕山短枝、大板红)就都属于炒食型。