炒糖色,用油还是用水?大厨教你2招,红亮诱人,不糊不黑不苦
炒糖色,在做各种糖醋类、红烧类的食物中,是必不可少的,糖醋排骨、红烧肉、酱肘子、各种卤菜,要想颜色更好看,卖相更好、味道更香的话,肯定是少不了炒糖色这一步的,大家会炒糖色吗?
以前听到“炒糖色”这一步,我是完全不会操作的,认为只有饭店大厨,才能驾驭得了这么复杂的一步。
其实呢,后来才知道,家常炒糖色是很简单的,要想不糊不黑不苦,也一点难度都没有,,多尝试几遍就可以了。
那么也有人疑惑,炒糖色的时候,究竟是用油还是用水?为什么每个人的说法,每个人的做法都不同呢?其实炒糖色,用油用水都是对的,只不过炒出来的色泽略微有些差距,大厨分别把方法分享给大家,红亮诱人,不糊不黑不苦。
【炒糖色】第一种:用油炒
用油炒时间短,但是方法有一点难度,不太好掌握时间,如果在家自己炒的话,不推荐用这种方法,当然了如果厨艺了得的话,也可以试试,这种一般是饭店大厨用的多,不过下面我还是把方法分享给各位。