用油来炒，糖和油的比例是10：3，饭店里一般用的是色拉油，把油和糖一起倒在锅中，然后依旧是小火炒，在熬制过程中，用勺子不停翻炒。炒制一会儿后，就会出现大气泡，这个时候继续保持小火炒，再炒一段时间，气泡变得小一点了，并且糖色从白色变成微黄色，又变成浅棕色，这时候关火即可，糖色炒制完成。
第二种：用水炒
这种方法，更适合家常做，新手也可以轻松掌握，虽然时间长了一些，但是不容易炒糊。如果是刚刚接触炒糖色的话，我推荐大家用此方法，效果很好。
准备好白糖或者冰糖，家里有什么就用什么，糖的量和水的量为1：1，一起倒入锅中之后，开小火用勺子不停翻炒，随着温度的升高，白糖或者冰糖就会逐渐融化。一会儿的功夫，里面会出现大气泡，并且变得黏稠，再熬制一会儿，气泡就会越来越小，颜色也会变成焦黄色，这个时候即可关火，糖色就炒好了。
