青萝卜干的腌制方法,青皮萝卜正宗腌制方法

腌萝卜，最忌直接放盐，教你饭店秘制做法，酸辣脆嫩放半年都不坏。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

立冬了，很多朋友喜欢囤点萝卜拿回家腌着吃，腌的萝卜下饭又下酒，省得天冷后家里没菜吃。但很多朋友在家腌出的萝卜，口感不脆嫩味道也不浓郁，关键是还放不了几天就变质了。所以今天我就分享给大家，我们饭店里腌萝卜的正确做法，以及一些小诀窍，您学会之后照做，保证比之前腌的萝卜，要好吃很多，感兴趣的朋友，跟我往下看吧。

新鲜的白萝卜或青萝卜五斤，陈醋50克，生抽200克，蚝油100克，老抽20克，精盐30克，白糖50克，大蒜一头，青红小米辣两根，葱姜八角，香叶花椒少许，

1、把萝卜清洗干净后削皮，对半切开，然后切成夹刀片，放在盆里，第一个诀窍来啦，撒上15克的精盐，和30克的白糖拌均匀，静置半小时，目的是让萝卜渗出水分，让腌的萝卜更脆，而且水分渗出后，也更易保存。这一步最忌直接放盐，这样会使腌的萝卜过咸，味道也不醇厚，一定要按照上面的做法来。

2、利用萝卜渗水的时间，接下来咱们准备一个腌汁，盆中放入陈醋50克，蚝油100克，生抽200克，老抽10克，盐15克，白糖20克，然后倒进无油无水的锅里，把它烧开自然放凉，这样能把调料中的一些杂质细菌给去除掉，能使腌萝卜保存的时间更长，为了使腌萝卜味道更加醇厚，接着咱们再做一个料油。