在东北这地方，到了秋季还有一个大家乐此不疲的事情就是腌咸菜。在东北去饭店，上正菜之前一般要上四个小咸菜，可见咸菜在东北的饭桌上是不可或缺的，每顿饭如果没有咸菜好像缺点什么似的。
腌咸菜的原材料也是多种多样的，比如黄瓜、大头菜、白菜、辣椒、胡萝卜、白萝卜、香菜、豆角等等，感觉多数菜都可以成为咸菜。
腌咸菜一般也在9月中旬进行，这个时候气温低了，咸菜可以能多放一段时间，虽然吃太咸了对健康不好，但是东北人吃咸菜已经是一种习惯，不吃咸菜味道不够。
腌咸菜方法也有很多种，多数人秋季要腌雪里蕻，将雪里蕻晾晒一天后洗净，之后用盐将雪里蕻搓软腌制，经过一个月后可以炖豆腐也可以做面放里面味道还不错的[赞]，黄瓜可以将小黄瓜只用盐腌后切片拌着吃，也可以切条腌制后将水分压出去，加上汤汁浸泡吃；还有就是比较大众的是碎咸菜将大头菜切片、红心萝卜和胡萝卜插丝加上小辣椒一起腌制一天之后拌着吃，芥菜做咸菜的方法也有好几种，咸菜品种有几十种，在东北如果不会做几样咸菜就不是纯东北人[呲牙]。
咸菜对于现代年轻人可能不是很热爱，健康专家也不提倡吃太咸的东西。其实就是做了咸菜有的时候也不一定能吃多少，但是一到秋季，如果不弄点咸菜， 感觉这个秋天缺少气氛，一定要参与一下的。
