食材
黄瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒6个、花椒10粒、姜适量、醋3汤匙、酱油2汤匙、糖适量、盐适量。
做法
1、黄瓜底下放两根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子即可，切完一面后将黄瓜翻身用同样的方法切完即可。
2、切好的黄瓜用盐将表面腌一下再把水分挤出来。
3、取一只碗，放入盐、糖、酱油、醋、少许清水搅拌均匀。
4、锅中放油，油烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出香味。
5、将调好的糖醋汁倒入油锅中烧开，将糖醋汁盛出放凉。
6、将糖醋汁倒入装黄瓜的盘中，撒上蒜末，锅中加油，油温至八成热，均匀的泼上去，放入冰箱冷藏，腌渍4-5小时再吃。
五、蓑衣黄瓜
食材
黄瓜适量、辣椒适量、香菇适量、葱适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、鸡粉适量、食醋适量、食盐适量、食用油适量。
做法
1、将黄瓜洗净，放在案板上，再在黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停，不要切断。
2、切完一面，将黄瓜翻面，（黄瓜转180度）同样用筷子放在黄瓜两侧夹住黄瓜。
3、同样刀刃与筷子呈45度角斜着下刀切，一样不要切断，一直切到黄瓜尾部。
4、切好的黄瓜放入大碗中，加入盐腌渍10分钟。
5、腌渍黄瓜时我们来准备味汁，香菇、姜、葱、辣椒分别切成丝。
6、锅中放油烧热，放入葱姜丝煸香，煸香葱姜丝，加入香菇丝、辣椒丝煸炒均匀。
7、加入生抽，加入白糖、鸡粉。
8、最后加入香醋，翻炒均匀，烧沸即关火，味汁就做好了，盛出晾凉。
9、腌渍好的黄瓜挤去腌渍出来的汤汁，码放在盘中。
10、将做好晾凉的味汁倒入黄瓜中拌匀，再次腌渍2小时即可
六、呛拌蓑衣黄瓜
食材
青瓜1根、蒜2瓣、花椒3G、红尖椒1个、美极鲜味汁15ml、香油60ml、醋25ml、白糖12G、盐3G、温水30ml。
做法
1、青瓜用加了苏打的水泡15分钟后清洗干净，用两根筷子左右放在青瓜旁，刀垂直往下切，片与片不能切断。
2、把青瓜整根180度倒过来45度斜着切，也要切的均匀。然后切出来的就是可以拉的很长型的蓑衣黄瓜。
3、青瓜放到盆里用盐腌制5分钟，蒜拍成碎末，红尖椒切成段备用。
4、用一个小碗，里面加入醋 ，白糖 和美极鲜味汁，用温水轻轻搅拌混和直至白糖融化。
5、锅里放入麻油加热，接着放入花椒爆香。
6、把麻油倒入糖醋汁中混合匀。
7、青瓜装入盘中，接着把调料均匀的淋在上面，把红尖椒段洒在上面即可。
七、酸辣蓑衣黄瓜
食材
乳黄瓜适量、食用油适量、花椒适量、干辣椒适量、白砂糖适量、醋适量。
做法
1、45度下刀，不要切到底，如果是第一次切，建议在黄瓜旁边放一根筷子，这样每刀都不会切到底，放心大胆地切。
2、一面切完之后，将黄瓜翻180度，切另一面。（切的越细，黄瓜会拉得越长）。
3、可以拉伸但不断开。
4、放盐把黄瓜腌大概五分钟即可，将黄瓜出的汁倒掉，轻轻挤一下黄瓜的水份。
5、2勺醋、1勺白砂糖、少许盐、炸好的辣椒油混合调成味汁。
6、味汁浇在黄瓜上，放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
八、蓑衣黄瓜
