韭菜拌茄子的正宗做法,韭菜烧茄子怎么做

3、茄子洗净后切成薄片，再切成条放在盆中，撒适量盐抓匀，腌10分钟左右，*一下茄子中的水分。

4、韭菜提前洗净晾干水分，切碎。

5、10分钟后用力挤去茄子中的水分，放在案板上剁得略微碎一些，茄子做馅儿煮熟后口感很软糯，所以也不需要剁得特别细腻。然后再挤一下水分，你会发现轻轻一用力还能挤出大量的水分来。

6、将韭菜和挤去水分的茄子放入肉馅里，再加少许蚝油、花椒粉顺同个方向搅拌均匀，然后倒入适量植物油搅拌均一下，最后加盐调味，顺同个方向搅拌至馅料上劲。