做茄子馅饺子的注意事项
1、“软面饺子硬面条”，饺子面可以略微偏软一点，但也不要太软。提前和好面饧着，把面饧透，擀出来的饺子皮柔软劲道口感好。
2、茄子中水分含量很高，一定要放盐*一下水分，并尽量将水分挤干，否则饺子馅里水分大，稀薄不好包，而且味道和口感也不好。
3、给茄子*水分时放了盐，所以后续调饺子馅的时候要注意盐的用量。
4、煮饺子时在水里加点盐可以让饺子皮更利落劲道。另外煮肉馅饺子时，可以在水开后倒点凉水进去，再次煮开后再重复一次，饺子就熟了，这样煮出来的饺子皮更利落，饺子汤也比较清澈。
