价值20万的卤水秘方,四川麻辣卤水配方秘方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 14:57:28

卤羊蹄:

草果、白芷、白扣,桂皮、香叶、小茴香、花椒、大料、白胡椒各10克。

东古一品鲜50克,辣椒段20,味精25克,老抽造量调色, 精盐,适量。糖20克,蚝油80克,葱姜各20克。

备注:

①火碱羊蹄高压锅上气18分钟,直接放气即可。

②火烧羊蹄高压锅上气25分钟、焖至20万钟即可。

价值20万的卤水秘方,四川麻辣卤水配方秘方(1)

白卤水:

八角30g

桂皮30g

香叶20g

草果15克

陈皮10g

沙姜20g

白胡椒15克

花椒25克

干辣椒I5g

白豆扣25g

白芷10克

甘草88

丁香5克

葱姜各 50g

冰糖100克g

味精50克

盐200g左右

花雕洒500g

白酱油60克

瑶柱30g

高汤40斤左右

价值20万的卤水秘方,四川麻辣卤水配方秘方(2)

川味卤水配方:

香料:

小茴香10g,肉扣15g,草蔻15g,沉香8g,陈皮10g,肉桂15g,山奈15g,草果10g,砂仁8g,木香10g,甘草10g,白扣10g,香籽8g,当归15g,毛桃10g,良姜10g,香叶10g,八角20g,花椒15g。

老汤:

将20斤水烧开,加入以上香料,小火熬1小时,把香料包捞出,加入去血沫的老母鸡半只,猪筒骨500g,猪皮1斤,小火熬3小时捞出,并用纱布过滤渣子。

价值20万的卤水秘方,四川麻辣卤水配方秘方(3)

卤五花肉一绝:

桂皮10克

陈皮10g

甘草5g

罗汉果1个

香叶 10g

白胡椒5g

砂仁5g

莫柏子20号

花椒log

干辣椒1bg

丁香5g

良姜20g

香茅草10g

木香5g

白芷8g

生姜7g

冰糖30g

葱50g

蒜子50g

鸡油1斤

高汤20斤

以上调料熬制20分钟即可,

价值20万的卤水秘方,四川麻辣卤水配方秘方(4)

辣卤:

八角 20g

桂皮26g

香叶26g

陈皮20g

白扣25g

丁香5g

良姜30g

檀查3g

广木香5g

山奈15g

白芷10g

甘草10g

草果35g

花椒50g

麻椒35g

干辣椒400g

香茅草15g

黄芪5g

蛤蚧1对

高汤40斤左右

辣椒,花椒,麻椒可根据地方口味增减。

价值20万的卤水秘方,四川麻辣卤水配方秘方(5)

万能卤水配方:

桂皮50g

八角50g

草果70g

陈皮10g

山楂30g

香叶10g

甘草3米

白芷100g

肉扣5g

白扣20g

木香5g

千里香5g

良姜30g

香茅草8g

罗汉果1个

白胡椒10g

小茴香20g

毕卜5g

丁香5g

砂仁25g

槟榔20g

60斤清水或高汤,油6斤。

价值20万的卤水秘方,四川麻辣卤水配方秘方(6)

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