2、捞出浸泡好的鸡块，再冲洗一遍后沥干水分，把鸡块放进干净的盆子里，加姜末、料酒、生抽、花椒用手抓匀后，腌制半个小时。再准备一块大的生姜，洗干净后切成姜片。
3、锅里加适量的油，油热后把腌好的鸡块倒进锅里，加料酒翻炒，炒至鸡块变色后盛出备用。另起锅烧油，油热后挖一勺豆瓣酱，把姜片、辣椒粒倒进锅里，爆炒出红油和香味后，把鸡块倒进锅里。
4、翻炒至鸡块上色后，加一碗米酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮20分钟。最后开盖转大火收汁，出锅前加点食盐调味，撒上葱花就可以了。
第二种：【黄焖鸡】
黄焖鸡也是比较开胃下饭的一种做法，在夏季炖鸡汤会显得有点油腻，黄焖的吃法更为开胃，只需要这一锅黄焖鸡就能打开全家人的味蕾。
具体做法：
1、鸡宰*干净后，剁成小块，按照上面的方法把血水浸泡干净后。放进盆子里，撒适量食盐、酱油和白酒腌制半个小时。腌制时加白酒，可以让鸡肉在后面的焖制中更容易将鸡骨和鸡肉分离。
2、锅里多倒一点食用油，油热后加姜片、草果、八角和桂皮煸炒出香味。然后倒入腌好的鸡块，不停地翻炒，避免粘锅。炒至鸡块变色后，加适量的清水，和鸡块平齐就可以。
