花露之水药食两用
古代食香习俗
中国人用香的历史很悠久，芳香物质很早就被古人用来香体、辟秽、改善环境。原始的香品，多用芳香植物制成，在今天看来，这是真正纯天然的香料。早期用香的方式相对比较简单，有时就是直接插戴香草。而较为普遍的方式，则是将香草一类的芳香物质采摘阴干后，装进小口袋里，做成香包，谓之“香囊”。
香囊，又叫“容臭”，这里的“臭”念xiù。容臭好闻，居家可悬挂，在古人的卧室帷帐里都会悬挂香囊。
在古代，比较讲究的人都会随身佩戴香囊。因为香囊是古人佩戴之物，故还有“佩帏”的别称。先秦时人们佩戴香囊已很流行，对未成年时还有用香要求。据《礼记·内则》，“男女未冠笄者，鸡初鸣，咸盥、漱、栉、縰、拂髦，总角，衿缨，皆佩容臭。”
为何见长辈要佩戴香囊？避免身上有异味，冒犯长辈。可见，古人用香并非仅仅为了好闻，而是上升到了文明礼貌的高度。
秦汉以后，佩戴香囊成为民间一种广为流行的香品消费方式和风俗。东汉末文人繁钦在《定情诗》中有这样的描写：“何以致叩叩，香囊系肘后。”将香囊系在膀臂下，穿上长袖，藏掩其中，会有暗香飘出，所谓“红袖添香”大概就是这个意思。
图 古代女性“香囊系肘后”（江苏常州出土南朝画像砖）。
除了系在膀臂下，也可藏于怀中，还可当成装饰物件，挂于胸前。古人喜欢佩戴香囊，并不仅仅是为了香体，去除异味，还有保健和医疗的考虑。古人认为，带香植物都有特殊的医疗功能，许多芳香植物被中国古代医家列为“上药”，而被推荐使用。
值得注意的是，中国古人为了香体，除了佩戴香囊，还有直接食用香品的现象，将芳香物调入日常饮食中。
这种“食香”之俗在古代曾长期存在。如在唐宋宫廷中，嫔妃间便流行食用杏仁、饮用杏露，为的就是体香。以体香出名的唐玄宗宠妃杨玉环，生前不只常佩香囊，常洗香汤，也爱食芳香果实。
用香以食
古人从芳香植物的功能与生长状况中，发现了许多具有温中理气、活血化瘀、祛风除湿、发散清热等对人体有益的种类。使用天然健康的食材，加入香料，以增其佳味，入其药性。美食与养生同在。
宋代，是中国芳香文化的黄金时代。
当时餐食芳香食物的风气达到了高峰，宋人林洪的《山家清供》中记载了各种香花与香药制作的“香食”。
梅花与檀香制作的“梅花汤饼”
菊花、甘草汁放入米中制成的“金饭”
宋人吴自牧在《梦粱录》中记载，酒肆里叫卖的香食有：麝香甘蔗、沉香藕花、麝香豆沙团子、香药木瓜等。
所以，蔷薇水自然也就可以用来食用，这都是中国长期以来的生活习惯，不然从未有过的习俗，也就不可能知道如何使用啊，没有养成习惯，就没有必要发明创造香囊、香品、香炉等等，这也是配套的。
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花露之食用
花卉饮食
植物涵养整年，只为迎春绽放。植物之花可谓植株精华的凝聚。古人云其 “ 含乾坤之纯和，体芬芳之淑气 ”，色、香、味、形俱佳。故有 “春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”之说。
食用花卉在我国已有2000多年历史，屈原的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”诗句就是关于食用菊花的最早记载。
茉莉花可以舒胆明目，清凉解毒。明《饮馔服食笺》记载：“茉莉花嫩叶采摘洗净，同豆腐熬食，绝品”。
桃花是一种天然的润肤品。《太清方》中写道：“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好颜色。”阳春三月桃花盛开，此时采摘下桃花瓣阴干，放入粥内，常服可添娇色。
《本草纲目》中记载，桂花“能养精神，和颜色久服轻身不老，面生光华”。桂花自古以来就是重要的香料，桂花糖渍香甜可口，有让人愉悦的气味。
牡丹花的食用从宋代就开始了。
南宋的宪圣吴太后，最是嗜花之人。她生活清俭，而且不喜*生，因此日常多吃拌生菜，总是让宫人从皇苑中采摘来牡丹花瓣，掺在其中以调味。
冬天，则用梅花来拌生菜，并只许采集树下的落英来入馔，而不许惊动枝头清放的葩蕾。
到了明清时人们已有了较为完满的原料配方和制作方法。《养小录》记载：“牡丹花瓣、汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”其实，无论滑炒、勾芡、还是清炖，牡丹花那浓郁的香气终不改变。
宋人林洪的《山家清供》一书中就记载了“蜜渍梅花”、“汤绽梅”、“金饭”、“梅粥”、“荼蘼粥”、“雪霞羹”、“广寒糕”、“黄菊煎”、“梅花汤饼”、“松黄饼”、“紫英菊”等十多种花卉肴馔。
花卉酿酒
在宋代，荼蘼酒深受文人雅士的青睐，王十朋有诗赞曰：“雨过无桃李，唯余雪覆墙。青天日英妙质，白日照繁香。影动春微透，花寒韵更长。风流到樽酒，犹足助诗狂。”
苏东坡又有诗云：“下腾赤蛟身，上抽碧龙头。千枝蟠一盖，一盖簪万球。花开带月看，香要和露收。一点落衣袂，经月气未休。一摘入酿瓮，经岁味尚留。”。
宋时崖州人还以安石榴花酿酒，宋人祝穆的《方舆胜览》载：“崖州妇人着缌缏，以土为釜，器用匏瓢，无水，人饮惟石汁。以安石榴花着釜中，经旬即成酒，其味香美，仍醉人。”
明清时期烧酒已广为饮用，烧酒性烈味香，用高梁所制者称为高粱烧，用麦米糟所制者称为麦米糟烧，而以各种植物掺入者统称为药烧，用以制造药烧的植物有五茄皮、杨梅、木瓜、玫瑰、茉莉、桂、菊等。
图 洗花入酒。[明]陈洪绶《蕉林酌酒图》，现藏于天津博物馆
据《清稗类钞》记载，京师酒肆有三种，一为南酒店，一为京酒店，再者即为药酒店，三者中以药酒店为特别。药酒店中所售之酒均为“烧酒以花蒸成”者，这些药酒名目繁多，有“玫瑰露、茵陈露、苹果露、山楂露、葡萄露、五茄皮、莲花白”等，而之所以名之以“露”者，盖酒“凡以花果所酿者，皆可名露”。
不唯酒，其它的花卉饮食在明清时期也日臻成熟完善。
明代高濂的《遵生八笺》和《草花谱》、朱木肃《救荒本草》以及清代徐珂的《清稗类钞》、顾仲的《养小录》、汪灏的《广群芳谱》、陈元龙的《格致镜原》等著述中均有关于花卉食用的条款，不但食用花卉的种类更为丰富，而且食用方法也有进一步的突破和创新。诸如栀子花、菊花、芙蓉花、凤仙花、芍药、茉莉、玉兰花、玉簪花、金盏花、萱草花、莲花、藤花等均可供食用。
食用方法有将花瓣拖面后用油或蜜煎食；有将花或苗叶炸熟，油盐调食；有将花蒸熟晒干用作馄饨或点心馅；有用花来熏制花茶；有的用花来制作美酒；更有用花来配制火锅汤料。总之，是汲取以往之精华，集历代之大成。
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花卉汤品
宋代除了酒，还流行一种用药物配制的饮料――汤。
宋代汤的品类众多，有橘汤、暗香汤（梅花）、天香汤（桂花）、茉莉汤（茉莉花）、柏叶汤、橙汤等。亦不乏以各种花为原料制作的汤品。
元代主要用花卉来熏制花茶，制作汤一类的饮料。具体做法在《居家必用事类全集》、《多能鄙事》、《云林堂饮食制度集》中均有详细记载。
明万历时期杭州人高濂所著《遵生八笺》之《饮馔服食笺》中记有“茉莉汤”：“将蜜调涂在碗中心抹匀，不令洋流。每于凌晨，采摘茉莉花三二十朵，将蜜碗盖花，取其香气熏之。午间去花，点汤甚香。”
在明中期华亭人宋诩及其子公望编著的《竹屿山房杂部》中，记载了香花酱的制法，此工艺传承至今。
“桂花、兰花、玫瑰花、蔷薇花[燖]、茉莉花、木香花之类。用花瓣心捣糜烂，压去水，蜜和之、日暴之。加白砂糖复捣之，收入瓷器常以日暴。”这些香花用糖腌制后，可作糕点馅或菜肴的调味品，也可直接用水冲服，食之提神振气。
点茶，香果香花茶
明初，从唐宋传承下来的点茶饮法尚存，只是点饮时在盏中增加了一些有香气的果实和鲜花，茉莉花就是其中一种。据明太祖朱元璋第十七子、宁王朱权《茶谱》“点茶”条：“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少倾，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。”
在茶人顾元庆于嘉靖二十年写成的《茶谱》一书中，记载了花茶的制作工艺。“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。……假如木樨花，须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐，一层茶一层花，投间至满。纸箬絷固，入锅重汤煮之，取出待冷。用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿此。”。
有花商专为窨茶提供茉莉花和珠兰，如清道光年间苏州文士顾禄《清嘉录》卷6载：“珠兰、茉莉花来自他省，熏风欲拂，已毕集于山塘花肆，茶叶铺，买以为配茶之用者，珠兰，辄取其子，号为‘撇梗’。”
《广群芳谱》援引《决雪堂漫录》中熏茉莉花酒的方法：“用三白酒或雪酒色味佳者，不满瓶、上虚二三寸，编竹为十字或井字。障瓶口……新摘茉莉数十朵，线系其蒂，悬竹下，离酒一指许，用纸封固，旬日香透矣。”。
还有类似技法用于熏制点茶的茉莉花水，据王象晋《二如亭群芳谱》卷2“花谱·茉莉花”：“制用，每晚采花，取井花水半杯，用物架花其上，离水一、二分，厚纸密封，次日花既可替，以水点茶，清香扑鼻，甚妙。”
万历时人屠隆在《考槃余事》卷4“诸花茶”中，记载了另一种点茶用茉莉花水的制法。“茉莉花以熟水半杯放冷，铺竹帋一层，上穿数孔。脱时采初开茉莉花，缀于孔内，上用帋封，不令泄气。明晨取花簮之水，香可点茶。”
这里记载的点茶用茉莉花水制法中提到了“熟水”，什么是熟水呢？熟水，做熟烧开的水添加了中药和各种花卉做成的代茶饮。
何为熟水呢？
“熟水”，顾名思义就是做熟的水、烧开的水，只不过这些烧开的水里加了一些茶或者中药，“茶饮剂”、“代茶饮”与熟水大同小异，与今天的饮料没有什么两样。
宋代陈直的《寿亲养老书》中，就有“熟水”一章，专门讲解各种中药熟水的制作方法，这些制作熟水的中药，大都气味芳香、甘甜，含有成分不同的植物挥发油。宋代著名女词人李清照就曾经写过一篇含有中药豆蔻熟水的美词，其中的“豆蔻熟水”，就是治疗暑湿困脾之类疾病的著名饮料。
据史料记载，被翰林院评为一二三名的饮料分别是：紫苏熟水、沉香熟水和麦冬熟水，荣获第一的紫苏熟水，下胸膈滞气，而且芬芳宜人。
明代高濂在他的《养生八笺·饮服食笺》中，记载了12种常见的熟水配制方法。
明代，入茶的中药越来越多，顾元庆在自己的《茶谱》中说过：“木樨、茉莉、玫瑰、栀子、蔷薇均可入药。”
清代，“熟水”更是五花八门，《红楼梦》中就有多处描写皇宫与王府夏日饮用熟水的场景。清宫医案在记录慈禧、光绪诊病用药的处方时，也记录了多个“平肝清热、理气代茶饮”的处方。
所以，中国人早就喝“熟水”，喝热水、烧开的水啦！
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餐花露、花露餐
花露是重要的化妆、美容用品，但是在中国，同时也成了倍受珍视的饮料、调味品。
蔷薇水可以食用，也可以涂抹身体，但是最常用的还是洒在衣服上做“香水”之用。宋代人也掌握了制作“香水”的蒸馏技术，进而开发出柑橘、桂花、茉莉等多种花露，也用其制作和香。
我国制作花露，大约起源于南宋，盛于明清。到清代，以姑苏虎丘出产的花露最为著名。
苏州的花露，和北方以花的原味制作成化妆品有所不同，它是通过特定工艺，从花中提取液汁，可以点茶，可以入药，也可以作为食品的调味品，甚至可以直接作为饮料。制作方法主要有两种，一是煎饼（用文火慢慢熬煎得露），另是蒸制（用沙甑或锡甑制一蒸具取露）。
花露有益于人体，无所不宜，代茶解渴，入酒增味，调汁制糕。
图 清晨，采下带露的鲜花。[明]仇英《人物故事图册》（局部），现藏于故宫博物院
明清时期，古人制作的花露品类更为丰富，自然界中凡是有香气的花草都被古人蒸馏成花露水香，《墨娥小录》香谱卷中有“取百花香水”之法：
“采百花头，满甑装之，上以盆合盖，周回络。以竹筒半破，就取蒸下倒流香水，贮用，谓之花香。此广南真法，极妙。”
明代张岱将“鹤觞、花露”加入牛奶中，然后上火蒸制出传统的中国“奶酪”，自成风味一绝。
明《养小录》中，更是整理了三十几种可以蒸香露的花、叶，“诸花及诸叶香者，俱可蒸露”，如稻叶、桂叶、橘叶、荷叶这样随处可见、一摘满把的植物叶子，都被利用为蒸馏香露的上佳原料。
香露无论是入酒调味，还是作为代茶的饮料，或是作为点心甜品的调味，都非常清新宜人。
另外，《陈氏香谱》还有个新词：南花。南花即南方花，“如梅花、瑞香、酴醾、密友、栀子、末利、木犀及橙、橘花之类，皆可蒸。”这些南方花 “其香之清婉，皆不出兰、芷下”，江南多南花，以此蒸馏花露并成为贡品便不足为奇了。因此明代后期到清代，鲜花蒸馏的香水——花露风行开来。
清代的时候，桂花、玫瑰、茉莉、薄荷、金银花等可食用花卉，都可以用来蒸花露，然后用来调酒，做汤，调味，给普通的饮食菜肴、酒水清茶增添了花朵的芬芳。
据一本杭州叶种德堂的《丸散膏丹说明书》记录，该店在清代后期出售的花露有：玫瑰花露、夏枯草露、早桂花露、黄菊花露、白菊花露、白荷花露、茉莉花露、金银花露、鲜橄榄露、鲜佛手露、鲜稻头露、鲜生地露、鲜藿香露、枇杷叶露、薄荷叶露、霜桑叶露、野蔷薇露、地骨皮露、马蓝头露、陈香橼露、陈青蒿露、建兰叶露、仙遗粮露、干地黄露、熟地黄露等，达25种之多。
《吴郡岁华纪丽》卷三记道：“至于春之玫瑰，夏之珠兰、茉莉，秋之木樨，所在成市，为居人和糖熬膏，点茶酿酒煮露之用，色香味三者兼备，不徒供盆玩之娱，尤足珍也。”
就是说，可以用来制作花露的花卉有很多。明清以后，随着技艺的发展，制作的原材料也从观赏性花卉扩大到一些农作物或野生植物。
清人顾仲《养小录》也有记载：“充分发挥烧酒锡甑、木桶减小样，制一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露。入汤代茶，种种益人。入酒增味，调汁制饵，无所不宜。稻叶......玫瑰、茉莉......桂花......惟兰花、橄榄二种蒸露不上，以质嫩，入甑即酥也。”
清代李渔把花露用到了极致，家中待客的饭粥中都要以花露增味、增香，李渔《闲情偶寄》“饭粥”篇中谈到宴请宾客吃饭时，一定要比家常吃的饭稍精一些，须事先准备一盏花露，等饭快熟的时候绕入稍闭，再将饭拌匀始用。
李渔常用来招待客人的“花露拌饭”：当米饭刚熟时，将一杯花露浇到饭上，焖一会儿后拌匀，普通的米饭带上异样的花香，变得美味珍奇。李渔还总结到，拌饭所用花露以蔷薇、香橼、桂花露最妙，更能让人回味无穷。
说真的，看的真羡慕，真想吃啊！不管是花卉饮食，还是汤品，都是天然的好吃的，加上花露入酒，亦或是花露拌饭，都令人垂涎三尺，想一想就知道多么好吃了，在讲究这一方面，今人确实不如古人。
今天进步的只是石油化学工业品，处处离不开，吃的穿的用的都是化学合成，要么就是转基因，这就是几百年后的人类进步所在吗？！
我们所追求的就是这种进步吗？
几十年前的中国还是各种天然食品用品，几十年后，中国却是各种化工合成品，曾经便宜的天然物，如今却成了难以吃上的奢侈品，这可能就是和西方接鬼给中国带来的好处吧！
