牛蛙是一种营养价值非常高的食材，虽然并不像是猪肉一样常见，但它的受欢迎程度也是不亚于猪肉的，不仅味道鲜美，它还是一种高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的食品，并且用牛蛙制作而成的干锅牛蛙也是一道香辣开胃的美味，很多饭店，夜宵摊上面都有这道招牌菜。
其实除了在饭店里面吃干锅牛蛙之外，很多人还会选择自己在家制作，但是在家自己制作出来的口感总是没有饭店里面的好吃，本来牛蛙的肉质是非常嫩滑的，但做出来的味道总是差了那么一点，其中最主要的一个原因就是做干锅牛蛙时，要不要先焯水？很多人都做错了，难怪不好吃。
准备的食材：牛蛙，土豆，香菜，干辣椒，葱姜蒜，干淀粉，食盐，辣椒酱，白胡椒粉，花椒，料酒，生抽，白糖。
制作方法：
首先在买牛蛙的时候先要老板把牛蛙清理干净并且用刀剁成块，这样咱们拿回来烹饪的时候就会方便很多，将牛蛙买回来后放到清水里面浸泡，这样有利于清洗掉里面的血水和杂质，接着将清洗干净的牛蛙肉捞出来，放到碗中倒入适量的食盐和白胡椒粉搅拌均匀，大概腌制15分钟左右。
这个时候咱们就可以将土豆削皮，清洗干净后切成片状，放到清水里面清洗掉表面残留的淀粉，再把干辣椒，香菜和大葱切段，生姜和大蒜切成末放到碗中备用，接着在锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的土豆片捞出来沥干水分，下入油锅当中炸至微黄捞出备用，趁着锅中的油温还热着，咱们继续把腌制好的牛蛙裹上干淀粉之后，放到锅中炸至微黄捞出。
接着将锅中的食用油捞出，剩余一点底油烧热，倒入切好的葱段，生姜末，大蒜末，花椒和干辣椒炒香，最后加入一勺辣椒酱翻炒均匀，最后加入炸好的牛蛙和土豆快速的翻炒上色，最后加入适量的料酒，生抽，白糖进行调味，撒上香菜进行提香即可。
所以说做干锅牛蛙时，不用将牛蛙焯水，因为焯水会将牛蛙里面的蛋白质 破坏，导致不容易入味，口感也会柴一点，要是直接腌制了再炸的话，这样可以很大程度上保留牛蛙的鲜味，所以这样做出来的牛蛙也会更加好吃些，那么这个干锅牛蛙的做法，你学会了吗？
