泡椒田鸡
食材:田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜
做法:
1、田鸡洗净沥干水分,泡姜、泡椒切块,葱、香菜切段备好;
2、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡,腌制10分钟;
3、锅下油烧热,爆香田鸡,炒至田鸡微黄盛出;
4、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白,放入田鸡、泡椒水、红烧酱油、糖和盐,盖上盖焖一会;
5、撒入香菜,炒均匀即可。
海带虾仁炒鸡蛋
材料:鸡蛋 4个、干海带 8克、虾 适量、盐 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、料酒 1汤匙
做法:
1、海带放入清水中泡软,泡好的海带切成细丝;
2、把虾清洗干净,去掉虾头和外壳,在虾背上划一刀,去掉虾线,放入1汤匙料酒和1茶匙胡椒粉腌制十分钟;
3、锅内放入油,倒入虾仁翻炒,炒到虾仁变红色,起备用;
4、把鸡蛋打散,倒入蛋液,中火把鸡蛋划散;
5、倒入海带碎,继续中小火翻炒1分钟左右,再放入虾仁和盐,翻炒均匀即可
油焖小南瓜
材料:南瓜400克,油适量,香葱3根,鲜酱油5克,老抽几滴,醋1克,糖2克,清水10克
做法:1.南瓜去皮、去瓤洗净后切小块,香葱切成葱花;
2.调料汁:碗中兑入鲜酱油、老抽、醋、糖和清水拌匀备用;
3.起油锅,小火烧热倒入南瓜翻炒一会儿;
4.盖上锅盖焖一小会儿后再翻炒一下;
5.这个过程要小火,需要边焖边炒,以免糊锅,直到把南瓜煎至绵软,焦而不糊;
6.倒入步骤3的调料汁翻炒片刻;
7.最后撒上葱花炒匀即可出锅,盛出便可以开吃了,绵软香甜味道好
红烧山药排骨
材料:排骨500克、山药200克、腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒;
做法:
1、山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色;排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅;
2、水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下;锅子洗净,把排骨放进去;加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮;
3、放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了;
4、加入适量料酒,可以去除排骨的腥味;加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖;
5、炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适;
6、炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮;边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭;排骨盛到碟子内,撒上少许葱花即可。