自贡南瓜田鸡做法,南瓜田鸡的菜品图片

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 15:25:05

“食在四川,味在自贡”,自贡市十大名菜,就在身边,值得分享!

1.自贡冷吃兔——盐帮菜的标杆。

自贡南瓜田鸡做法,南瓜田鸡的菜品图片(1)

烹饪方法:

兔肉宰成肉丁,加盐、料酒、酱油、葱、姜码味半小时。油温七成熟时,下兔丁炸干;让油温降至六成熟,下花椒、干红辣椒节再倒入炸好的兔丁,用小火慢煸至兔肉酥香;下白糖、醋、少许汤和五香粉,放入陈皮块、味精、盐,搅匀起锅放入芝麻即成。

2.富顺豆花

自贡南瓜田鸡做法,南瓜田鸡的菜品图片(2)

烹饪方法:

(1)磨浆:黄豆泡2-4小时;按500克黄豆2000克水的比例,用石磨推细,卤水加3倍清水调成卤汁。

(2)煮浆:把生浆放于锅中,加热烧沸,取一大盆,用棉布去豆渣拧出豆浆。

(3)点豆花:豆浆热时,加卤汁搅拌。

(4)豆浆倒入锅,用小火加热,豆浆逐渐变成了有点淡黄的清水,配上蘸碟即可上桌。

3.大安烧牛肉

自贡南瓜田鸡做法,南瓜田鸡的菜品图片(3)

烹饪方法:

(1)鲜牛肉放入锅中加入少许老姜、料酒,大火将其烧开并拣去血泡。

(2)熟牛肉改刀切成长条,再用水焯1分钟

(3)菜油烧熟,同时放入牛肉、干辣椒、老姜、豆瓣酱、花椒、八角、大料,大火爆至金黄色,爆炒时加入适量料酒。

(4)倒入佐料(白萝卜或土豆或笋子),汤水,汤淹过肉2公分即可。

(5)小火烧20分钟时,放入适量盐、嫩姜丝和少许醪糟,再烧20-30分钟即可。

(6)起锅时放入适量辣椒面、花椒粉、胡椒粉、葱花等作料即可。

4.牛佛蒸笼

自贡南瓜田鸡做法,南瓜田鸡的菜品图片(4)

首页 12下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.