经过改良的福寿全味道更好
后来郑春发在福州开一家菜馆，名字叫做“三友斋”。这个名字大家可能不太熟悉，但是说起另外一个名字，大家就有恍然大悟的感觉了。三友斋这个菜馆是现在福州聚春园大酒店的前身。聚春园大酒店在福州市最中心位置的东街上，而它是聚春园酒楼的装修之作。但是它的全身就是郑春发开设的三友斋。也就是说，我们今天说的著名的佛跳墙就是出自这个地方。
在三友斋的福寿全受到喜爱
郑春发将这道菜在三友斋中推广开来，受到各界人士的广泛喜爱，从此这道菜就能了三友斋中的压轴菜系，而且轰动了整个福州。
在御厨郑春发的饭店中，创造出了佛跳墙。有一次，一批文人书生来到三友斋吃饭。他们想点这道福寿全，等郑春发把菜上来之后，香味飘满了整个酒馆。其中的一个秀才感觉这个菜真是太好闻了，所以当场就即兴作诗一首。他是这样说的。
坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。
经过这个文人的作诗，这道菜就改变了名字，从此叫做佛跳墙。
佛跳墙由文人的诗词中来
历经多次演变和改良制作，这道菜被我们所喜爱。而现在的佛跳墙在放置的海鲜中又有了一定的考究。因为当时的海鲜种类也不少，但由于做法的问题，很多食材也没有加进去。但后来经过菜系厨师们的改良。在里面加入了比较昂贵的鱼刺、海参和鲍鱼。
而且烹饪方法也越来越讲究，不是将蔬菜都用绍兴酒直接煨制，而且每一项食材都有自己独特的加工方法。或煮或蒸，多多少少都需要配上绍兴酒。这样的味道才一等一的好。甚至羊肉、猪蹄以及动物肝脏类食材，都需要提前用绍兴酒翻炒下，炒到金黄酥脆的感觉才是最好的。这些步骤繁琐、做法多样而且用料也都非常考究的工序，才一步步成就了佛跳墙。这也是佛跳墙为什么比较昂贵的原因，确实花费了不少的人力物力和财力。
现在的佛跳墙受到大家的广泛喜爱
现在的佛跳墙的做法已日渐成熟。由于每道食材都有特定做法，二十多种食材放在一起高汤煨制，味道也更有千秋。这也是佛跳墙受到人们喜爱的原因。
