煮玉米大火还是小火,煮玉米的三大忌

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 15:52:21

又到玉米大量上市的季节了。小编最喜欢的食材,就是玉米了,每到这个季节每天都会买些玉米回来吃。也多是买来人家煮好的玉米。都是一样的玉米总觉得自己煮出来的没有人家好吃。是克煮玉米看似很简单似的,但到了自己手里那味道总是差强人意。

煮玉米大火还是小火,煮玉米的三大忌(1)

其实玉米煮出来是否好吃,在选择玉的时候就已经决定了。玉米的品种很多,各个品种中营养成分也有很多的差别。比如紫玉米中的花青素含量就比其它玉米多。花青素有抗氧化,防衰老的功效。黄玉米中的胡萝卜素的含量也较之其它玉米高些。胡萝卜素,对视力的养护有很好的作用。

糯玉米,口感软糯,比较适合大多数人食用。糯玉米蛋白质含量比较高,富含维生素A、维生素B1等,其中支链淀粉含量非常高,因此糖尿病患者就不要选择了。

玉米的做法也很多,但最能保存其营养的还是煮玉米。其他吃法容易使玉米的营养被破坏。虽然在煮玉米的时候会有损失部分VC,但是能释放出更多的营养物质,尤其是酚类化合物赖氨酸,的保留。

煮玉米大火还是小火,煮玉米的三大忌(2)

煮玉米:

食材准备:

玉米10穗,小苏打适量,清水适量。

煮玉米大火还是小火,煮玉米的三大忌(3)

制作方法:

步骤1.

先将玉米剥掉外皮,只留最里面的玉米皮。然后将最里面的玉米皮扒开,去掉上面的玉米须。再清洗干净,泡入2%的盐水中浸泡10分钟。检查一下是否有虫子并及时清理干净。

煮玉米大火还是小火,煮玉米的三大忌(4)

步骤2.

锅中倒入多些的清水,加入适量的小苏打,放入清理好的玉米。

煮玉米大火还是小火,煮玉米的三大忌(5)

步骤3.

盖上盖子,大火将水烧开,然后将火调成中火偏大一些的火后,煮大约40分钟。(煮制的时间要根据玉米的老嫩程度而定。)

这样香浓软嫩的玉米就煮好了~

煮玉米大火还是小火,煮玉米的三大忌(6)

怎样区分玉米是老还是嫩?

1.玉米须发黑的比较老。一般玉米须会随着玉米的生长颜色也逐渐加深。一般嫩一些的玉米,玉米须会是浅褐色。玉米须颜色发白的,大多是没有成熟的。玉米须发黑就是比较老的了。

2.玉米粒干瘪的比较老。在选玉米时看到玉米粒凹陷下去的说明玉米比较老了。还可以用手掐一下玉米粒,手感比较硬的就是比较老的玉米了。

煮玉米的三要素:

1.水量一定要没过玉米:在煮玉米的时候,要将水完全没过玉米再煮,否则露在外面的玉米再鲜嫩也会被煮老。只有在水中浸泡的玉米才能充分保持其中的水分。

2.全程不要小火:煮玉米时不要因为可以省火,就在炖煮时将玉米改成小火炖煮。否则玉米一样不会软嫩。因为中,大火的炖煮,才能有足够的蒸气将玉米粒吹动起来。使其丰满水分充足,还比较易熟。

3.加入适量的小苏打:玉米中含有一种叫尼克酸的物质,这种物质在蛋白质,脂肪,糖的代谢中起着重要的作用。可以帮助我们维持神经系统,消化系统等的正常功能。但尼克酸在正常煮玉米时是无法被释放出来的。加入小苏打可以将尼克酸释放出大约50%左右。还有效的保护了玉米中的维生素B1,维生素B2等的营养成分。

煮玉米不要把玉米须和玉米叶去得太干净:

不少人在煮玉米的时候,喜欢把玉米须、玉米叶弄的干干净净,其实很可惜的。玉米须能利胆、利尿、降血糖,玉米梗芯能止汗,大家也知道夏季是泌尿系感染的高发季节,而煮过玉米的水则有防感染的效果。

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