又到玉米大量上市的季节了。小编最喜欢的食材，就是玉米了，每到这个季节每天都会买些玉米回来吃。也多是买来人家煮好的玉米。都是一样的玉米总觉得自己煮出来的没有人家好吃。是克煮玉米看似很简单似的，但到了自己手里那味道总是差强人意。
其实玉米煮出来是否好吃，在选择玉的时候就已经决定了。玉米的品种很多，各个品种中营养成分也有很多的差别。比如紫玉米中的花青素含量就比其它玉米多。花青素有抗氧化，防衰老的功效。黄玉米中的胡萝卜素的含量也较之其它玉米高些。胡萝卜素，对视力的养护有很好的作用。
糯玉米，口感软糯，比较适合大多数人食用。糯玉米蛋白质含量比较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，因此糖尿病患者就不要选择了。
玉米的做法也很多，但最能保存其营养的还是煮玉米。其他吃法容易使玉米的营养被破坏。虽然在煮玉米的时候会有损失部分VC，但是能释放出更多的营养物质，尤其是酚类化合物赖氨酸，的保留。
煮玉米：
食材准备：
玉米10穗，小苏打适量，清水适量。
制作方法：
步骤1.
先将玉米剥掉外皮，只留最里面的玉米皮。然后将最里面的玉米皮扒开，去掉上面的玉米须。再清洗干净，泡入2%的盐水中浸泡10分钟。检查一下是否有虫子并及时清理干净。
步骤2.
锅中倒入多些的清水，加入适量的小苏打，放入清理好的玉米。
步骤3.
盖上盖子，大火将水烧开，然后将火调成中火偏大一些的火后，煮大约40分钟。（煮制的时间要根据玉米的老嫩程度而定。）
这样香浓软嫩的玉米就煮好了~
怎样区分玉米是老还是嫩？
1.玉米须发黑的比较老。一般玉米须会随着玉米的生长颜色也逐渐加深。一般嫩一些的玉米，玉米须会是浅褐色。玉米须颜色发白的，大多是没有成熟的。玉米须发黑就是比较老的了。
2.玉米粒干瘪的比较老。在选玉米时看到玉米粒凹陷下去的说明玉米比较老了。还可以用手掐一下玉米粒，手感比较硬的就是比较老的玉米了。
煮玉米的三要素：
1.水量一定要没过玉米：在煮玉米的时候，要将水完全没过玉米再煮，否则露在外面的玉米再鲜嫩也会被煮老。只有在水中浸泡的玉米才能充分保持其中的水分。
2.全程不要小火：煮玉米时不要因为可以省火，就在炖煮时将玉米改成小火炖煮。否则玉米一样不会软嫩。因为中，大火的炖煮，才能有足够的蒸气将玉米粒吹动起来。使其丰满水分充足，还比较易熟。
3.加入适量的小苏打：玉米中含有一种叫尼克酸的物质，这种物质在蛋白质，脂肪，糖的代谢中起着重要的作用。可以帮助我们维持神经系统，消化系统等的正常功能。但尼克酸在正常煮玉米时是无法被释放出来的。加入小苏打可以将尼克酸释放出大约50%左右。还有效的保护了玉米中的维生素B1，维生素B2等的营养成分。
煮玉米不要把玉米须和玉米叶去得太干净：
不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶弄的干干净净，其实很可惜的。玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯能止汗，大家也知道夏季是泌尿系感染的高发季节，而煮过玉米的水则有防感染的效果。
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