事实上，食用黑米并不能达到“白发换黑发”的效果。黑米的淘米水之所以呈现黑色，是由于清洗黑米时，会破坏其表皮细胞，而表皮中的花青素遇水会溶解，致使黑米的淘米水呈现花青素本身的紫红色或紫蓝色，甚至是黑色。
这种反应并不能在人体中实现，黑米中含有的花青素，和保持黑发所需要的黑色素是不一样的。之所以头发会变白，是因为随着年龄的增长，机体内合成的黑色素逐渐减少，最终造成白发越来越多，布满全头。
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