土鸡蛋，价格贵，难道其营养价值真的更高？其实，就营养物质的含量来说，土鸡蛋与普通鸡蛋中的蛋白质（氨基酸）、钙、铁、磷等主要营养物质的含量并无较大区别，只是土鸡蛋（柴鸡蛋）中的脂肪含量比普通鸡蛋略高出约1%，胆固醇的含量也稍高一些。需要注意的是，养鸡场集约化养殖产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质元素的含量比土鸡蛋要高，其原因是养鸡场给鸡喂食的饲料当中营养物质更为充足。此外，两类鸡的“吃食”也存在差别。与普通鸡蛋的养殖环境不同，土鸡在养殖过程中的吃食大多为青草、虫子等物质，这些物质中本身含有一些脂溶性味道成分，接下来这些物质会转移到鸡蛋中，这也是导致土鸡蛋味道更香的一则因素。综上所述，土鸡蛋和普通鸡蛋在营养物质的组成上差别不大，选择适合自己的就好。虽然高价，但安全性容易存在问题：土鸡多处于“放养”状态，而在这个过程中并不能严格控制产蛋的环境卫生，鸡蛋容易受到粪便等有害物质的污染。除此之外，由于散养土鸡的吃食复杂，土鸡蛋被沙门氏菌、李斯特菌、农药、二恶英等有害物质侵袭的风险高，值得重视。（via 科普中国）
来源： 广东12320
