小龙虾是炎热的夏季里很多吃货们最爱的美食，麻辣、蒜蓉、油焖等做法都是经典，傍晚随便找一家路边大排档，几大杯冰爽的鲜啤，一盆刚出锅的小龙虾，麻辣鲜香，让人胃口大开，心神荡漾。
说起吃小龙虾，其实最过瘾的不是吃尾部的肉，而是头部。吃小龙虾讲究“一剥、一嘬、一咬”，这“一嘬”说得就是小龙虾的头，因为小龙虾的头部充满了汤汁，嗦一口浓浓的汤汁，再来一口冰爽的啤酒，那才叫夏日里的快乐。
吃小龙虾的头时，我们会发现虾头中有一些黄色的物质，有人说这是虾黄，也是最好吃的地方，就像蟹子中的蟹黄一样；也有人说这是虾屎，是小龙虾的排泄物，是不能吃的。那么小龙虾头部的黄色物质到底是什么？能不能吃呢？
小龙虾不是龙虾小龙虾，也叫克氏原螯虾，是生活在淡水中的一种甲壳生物，对环境的适应能力强，生长速度快，而且摄食范围广泛，所以在当地生态环境中极具竞争优势。
小龙虾，名字带有“龙虾”两个字，但其实小龙虾并不是龙虾，小龙虾和龙虾属于不同的科，是不一样的生物，小龙虾生活在淡水里，个头很小，而龙虾生活在海水里，个头要比小龙虾大得多，澳洲龙虾、古巴龙虾、智力龙虾等都是很有名的龙虾。
