我们所常见的波士顿龙虾其实也不是龙虾，它和小龙虾一样，前面都有一对大钳子，而真正的龙虾是没有钳子的。
小龙虾头部黄色物质是什么？要弄清这个问题，我们先来了解一下小龙虾的身体结构，从结构图上可以看出小龙虾的身体器官主要都集中在头部，包括大脑、心脏、消化器官、生殖器官等。
我们所看到的头部黄色的物质，其实是小龙虾的卵巢和虾籽，也就是所谓的虾黄，就像蟹子中的蟹黄和鱼腹中的鱼籽一样的东西，是可以食用的，而且味道鲜美，营养也很丰富。
只有雌小龙虾才有卵巢和虾籽，也就是虾黄，所以我们在吃小龙虾时会发现，并不是每只小龙虾都有虾黄，因为雄小龙虾是没有虾黄的，此外一些比较小的、没有成熟的雌小龙虾头部也是没有虾黄的。
分辨雌小龙虾有一个最明显的标志，雄小龙虾腹部有硬的小腿，而雌小龙虾没有。此外，体长接近的成年小龙虾，雄虾螯足粗大，而雌虾螯（足相对较小。
