很多人喜欢吃龙虾、油焖大虾等，但是每次调味都要准备一大堆调料出来就觉得很麻烦，其实有个好办法啊，就是提前炒出一些龙虾酱料出来，每次炒龙虾或者油焖大虾的时候，直直接把酱放进去就好了，而且经过了搁置，香料的味道更加浓郁，混合的也更均匀，吃起来味道更好。
这个调料用的比较多，你们要好好记一下，我也会一样一样给你们标注，不要觉得调料多，一切独特的味道，都是用很多调料调制出来的。大葱丝、洋葱丝、桂皮、白芷、草果、干辣椒段要多一些、香叶、白蔻、八角、香辣酱、牛肉酱、豆瓣酱。
大家可以看到，这里面没有花椒，因为很多人吃不惯花椒的味道，而且操作不当会发苦，所以这里没有加进去，但是我在家里做有时候会加一些，因为我个人喜欢麻辣。把锅烧热，倒入色拉油，这是熬料，所以油一定要多一些。冷油直接把大葱丝和洋葱丝倒进去，小火慢慢炸，炸出葱油，把葱榨干。榨干以后，用漏勺，把大葱和洋葱都捞出来。
捞干净，锅里只剩下油就可以了。然后把香料们，全部放进去，桂皮、白芷、草果、香叶、白蔻、八角，在锅中炸香。
全程是小火，避免糊锅发苦，炸香以后加入豆瓣酱，多加一点，牛肉酱，香辣酱，他们的比例一般在2:1:1，普通家里吃饭的汤勺，用4:2:2就可以，放好以后把火关掉，用油的余温炒，一定不停要搅拌。
炒个半分钟以后，就加入干辣椒，一起煸炒，记住一定要不停地翻拌，免得糊锅，全部炒好，拌均匀，差不多温度也不是很高了，就可以盛出来备用了。
这种酱，用来炒龙虾，香辣虾，麻辣小龙虾都很不错，无论饭店还是家里都适用的，而且能放很久。
