菜品特色：
蒜香酱是蒜香龙虾的“机密”，这道菜就靠这款酱孔这款酱的创意来自西餐酱料中的蒜蓉辣椒酱，常被用来做海鲜，我将其结合本地口味，作为烧制龙虾的调味核心料此款小龙虾的汁酱口味不错，有亮点，龙虾鲜嫩滑爽、蒜香浓郁
原料：
江苏兴化小虾每只重40克-50克，每份重1200克。
调料：
秘制蒜香酱350克，A料（盐、味精、鸡精各10克，白糖20克，啤酒1瓶），菜子油100克，香菜、芝麻油各5克。
秘制蒜香酱配方制法：
首先将蒜蓉1千克放入烧至四成热的油温中，炸成金黄色，再下入红菜椒蓉500克，用小火熬制10分钟，加入盐20克、味精10克、白糖60克调味，这些用量可以烹制5份量的蒜香酱龙虾。
注：
很多师傅做蒜蓉酱时，喜欢把所有原料一起下锅熬制，这样口味出来发苦，卖相也不好看，我在处理这款蒜香酱时，特意把两种原料分开处理，无论是口味还是卖相，都非常好。
制作方法：
（1）将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，．炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，沥去余油。
（2）起锅烧热底油，放入秘制蒜香酱，倒入过好油的小龙虾，用A料调味，然后加盖焖烧10-12分钟，放入熬制蒜香酱上的浮油30克，淋芝麻油即可起锅，上桌前放香菜5克即可。
本方法烧制蒜香酱肉蟹也非常畅销！
