其实就是我们平时吃的香菜的学名，香菜又名胡荽、香荽、芫荽。提到香菜相信是有人喜欢有人讨厌了，因为它本身有一股比较重的味道，所以才叫做是香菜。其实香菜也算是一种蔬菜，而且里面的营养也是比较多的，只不过有一些人不喜欢这个味道。所以香菜平时更多的是作为调味菜来吃的。香菜的种植主要还是要播种的方式来完成的，和一般的蔬菜种植没有特别的不同，但是在播种之前还需要先进行催芽，可见催芽的这个环节是十分关键的，要是没有催芽或者是催芽不好的话结果会影响到产量的。
第一就是要给香菜的种子搓壳，其实香菜分为两个品种的，一个是小香菜，还有一种就是大香菜了，大香菜的叶子是比较大的。香菜种子的壳是比较坚硬的，但是在播种之前还需要给壳进行揉搓，这样将外面硬的壳给搓掉，渐渐的里面种子就会出来了，这个时候才用里面的种子来播种。其实香菜的种子是喜阴的植物，所以要在阴暗的环境中播种，这样对于生长是很有帮助的。
第二就是要给香菜的种子进行催芽了，催芽的时候最好是选择用井水，上面已经说了香菜是喜阴的植物，所以选择井水是最好的。首先是用凉水对香菜的种子进行浸泡，将重在全部倒在凉水里面，大概泡三到五个小时就可以了，然后再将种子都捞出来再用袋子给装起来，接着就是将袋子全部都放在井里面，但是要记住不要放在井水里面，和井水要保持8厘米的距离。就这样大概需要8天左右的时间种子就会发芽了。一般只要有百分之四十的种子出现露白就可以播种了，并不是要等到所有的种子都露白，这点也是很关键的。
除了上面的催芽方法之外还可以进行冰箱催芽，一样是要先将种子外面的硬壳给搓掉，接着就是将种子房子冷水里面浸泡。但是这一次泡的时间需要久一点了，最好是能够泡十个小时，然后还是捞出来，但是还需要用清水再淋一遍，最好是要将种子彻底的清洗干净。种子洗干净了之后再拿出去风干一下，但是注意不要在大太阳下面暴晒，等到风干之后用袋子将种子装起来，然后再放在冰箱里面催芽，但是冰箱里面的温度一定要控制好，最好是控制在9度左右的，就这样将种子在冰箱里面摆放5到7天的时间就可以了，但是每天都需要拿出来清洗一遍，等到有百分之三十的种子露芽就可以种了，所以操作起来也是挺简单的。
个人认为香菜种子的催芽并不难，只不过这个环节肯定是不能少的，另外上面的几个方法仅仅是其中的一部分，催芽的方法还不止这些，还有其他的办法是可以进行催芽的，催芽看起来不是很重要，其实是种植环节里面非常重要的一个步骤，要是不催芽的话香菜是长不好的。
