每年的正月十五元宵节,我们这里又称之为“年宵”。这一天,我们乡下人除了做一桌团圆饭,还会“整”我们这里特有的美食——艾助。
“艾助”是我们广西梧州一带农家土话,也就是“艾叶糍粑”。元宵前一天,我们就到田野上采摘好香嫩的艾叶。这种艾草,我们这里称为“老鼠艾”、“白头艾”,是一种香气浓郁的野生植物。有的地方用的是黄花艾,与这种老鼠艾相似,但是没有这种老鼠艾香。
老鼠艾
把艾草洗干净沥干水份。有些人是把艾叶沸水煮一下,让其变软,然后用刀在砧板上剁成碎沫。我个人不主张这种做法,因为在煮的时候,会流走艾叶的绿色和香气。我习用搅拌机打碎,这样就能很好地保全艾叶的色泽与清香。注意,洗净的艾叶一定要沥干水份,这关系到后面揉粉团的成败。搅拌的时候,直到完全成沫出汁为好。
打碎
将适量的糯米粉撒入搅碎的艾叶中,用力反复揉搓,直到均匀,不再粘手。