快艇在水面上飞驰了近半个小时，终于将我们带到了幽静的养殖基地。
举目望去，巨大的钢架漂浮在水面上，平静幽蓝的湖面上时不时会有鱼儿跃出，引起我们的一阵阵惊叹。背上救生衣，我们小心翼翼地走上了中间窄窄的通道，这才发现，两侧都是用网绳编织成的巨大网箱，网箱中游动着的，正是我们想要寻找的鲟鱼。
养殖基地的工作人员告诉我们，鲟鱼适合生长在18度左右的水中，他们会根据季节和气温的变化调节网箱的高度，让鲟鱼能够更舒适地生长。我们在这里见到的鲟鱼以幼鲟为主，年幼的鲟鱼需要长到4龄才能分辨雌雄，而只有雌性鲟鱼才能孕育出鱼子酱的原料——鱼卵。
作为许多天然泉水和啤酒的取水地，千岛湖的水质纯净，在这里养殖鲟鳇鱼，产出的鱼卵几乎没有土腥味，很好地保证了天然口感，也不再需要在加工过程中添加其他的人工添加剂来掩盖不愉快的味道。
第一次见到这些一米长的大鱼，我们都兴奋极了。但没想到的是，后面还有更大的惊喜等着我们。
离开了养殖基地，我们乘坐快艇来到了一处偏僻陡峭的崖边，正当我们纳闷之时，养殖基地的工作人员告诉我们，这里是他们的冷水基地，到了夏季湖水温度过高之时，部分鲟鱼和鳇鱼会被运送到这里，确保他们在合适的水温中生活，能够产出高质量的鱼卵。最为炎热的五个月之后，它们又会被运送回网箱里，直到长到8龄左右，真正成熟之后，才会被送到加工基地，进行下一步的检测。
正说着，我们就在一个凉意逼人的大水池里发现了一条巨大的鱼。这条鱼比我们刚才在网箱中所见的要大出一倍多，吻的形状也有着明显不同，在水中游动的身姿沉稳矫健，令人惊叹。工作人员告诉我们，与刚才我们在网箱中见到的俄罗斯鲟不同，这种大鱼名叫达氏鳇，特点就是大头尖吻，它所产出的鱼卵，比俄罗斯鲟略大，风味也略有不同。
水库的工作人员邀请我们的大厨和餐饮总监下水与达氏鳇“亲密接触”。全副武装之后，竟然也有了一番专业人员的派头。下到冰凉的水中，大厨尝试着抓住鳇鱼的尾巴，却被这条有力的尾巴一下子甩开，险些一个趔趄摔倒在水池里。原来鲟鳇鱼作为寒冷水系的鱼种，尾巴尤为有劲，犹如人类的双腿，抓鱼时，需要避开尾巴，才不会被它反扑。经过几番挣扎之后，大厨和餐饮总监终于在工作人员的帮助下抱住了这条无辜的大鱼，我们也赶快按下了快门，记录下了这有趣又难得的瞬间。
结束第一天的探访，我们已经深深感受到养殖鲟鳇鱼的不易。在这个快速消费的年代，花八到十年的时间才能获得一条可以产出高质量鱼卵的鱼，这种奢侈或许也正是鱼子酱珍贵的原因之一。
