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卤好的成品，可以捞出冷藏保存，建议在表面刷一点香油，既增味又防变干变色。如果是不怕熟烂的原料，也可离火后浸泡在原卤中，待其冷却后随用随取。
卤水保存：每次卤完原料后，要过滤打渣，烧沸后自然冷却再冷藏，冬春季节气温较低时可隔日热开，如果预计一周不用的话可以直接冷冻，但最好每个月拿出来解冻、烧沸一次。需要注意的是，烧沸后不要再搅动，更不能有生水溅入，以免引起卤水变质。
烧沸后的卤汁应放在消过毒的盛器内，建议用玻璃、陶制器皿，不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味乃至变质。
卤水每使用一次，味道就会减弱，使用次数越多，味道越寡。为了使卤水的口味如一，要及时添加调料，更换香料包，香料袋一般可用2-3次，就应更换。
