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锅内倒油，冷锅冷油下入干猪蹄筋，小火慢慢浸炸，待干猪蹄筋完全膨胀捞出。
小贴士：如果想要更快速地发制干猪蹄筋，或是要用它来做炖制的菜，可采用油发法；一般在家中做烧制的菜，采取水发法即可。
干猪蹄筋
连接猪蹄关节的筋腱，抽出后干制而成，由胶原蛋白、弹性蛋白等构成；
富含胶质，质地柔软，常见做法有红焖猪蹄筋、葱烧猪蹄筋等。
油发
是指凉油入锅的干蹄筋在升温过程中逐渐膨胀，再用温水浸泡，使干蹄筋快速变得软烂、易嚼。
-02-
将油发好的猪蹄筋放入温水中泡制30分钟。
窍门：油发好的猪蹄筋放温水中浸泡，涨发效果更好，而且可以去除表面油渍。
-03-
将处理好的猪蹄筋放入高压锅，加入葱、姜、料酒，压制30分钟。
