家常油条豆腐脑制作方法配方,豆腐脑油条的做法视频

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 02:23:40

今天面点师给大家介绍一些早餐店常用的几种配方,看懂了轻轻松松开个早餐店,东北人都知道,早上出去最常见的就是豆腐脑,油条,油炸糕,很多人每天都是被这种声音叫着起床的,今天面点师就给大家分享一下这几种配方和制作方法,希望能帮助大家

豆腐脑配方和制作过程

(1)黄豆一斤加入水泡七至八小时以上,泡好后加8斤左右的水磨成豆浆,然后把磨好的豆浆放入桶里烧开关火冷却到80℃左右,

(2)按照一斤豆浆1.25克左右的内酯算出当前豆浆所需要的内酯的克度,然后把称好的内酯用冷水融化倒入桶里,然后用80℃左右的豆浆冲来在快速的用勺子稍微搅拌几下,盖上盖子焖15分钟左右豆腐脑就成了

豆腐脑卤配方和制作过程

(1)木耳用水泡发切碎备用,胡萝卜切丝备用,香菇泡发切碎备用

(2)锅里放水加入盐,味调口,然后加入香菇碎,木耳碎,胡萝卜碎烧开加入老抽调色,然后加入用水化开的淀粉调制粘稠状即可

小贴士:

(1)豆浆烧开容易溢出来,也容易起泡,可以去某宝买消泡剂

(2)磨豆浆的时候先放黄豆在放水,以此类推,豆浆可以磨两遍,豆子磨一次,豆渣磨一次(如果磨三次,第三次磨的豆浆建议用在做豆浆,不建议做豆腐脑)

(3)豆腐脑卤子,说白了就是一锅水,加入适量的盐,味调口在加入老抽调色,最后加入几种蔬菜调色调味,所以没什么准确的口味,但是盐要多放,毕竟豆腐脑没有味道,

(4)淀粉要边放边用勺子搅匀,如果不搅匀会成一坨一坨的

(5)木耳和香菇也不用放太多,一般一锅放一碗香菇碎和一碗木耳碎即可,本身就是切碎的用淀粉一勾芡就显得多了

(6)最后碗里加入豆腐脑倒入豆腐卤,加些葱花,香菜,辣椒油即可

家常油条豆腐脑制作方法配方,豆腐脑油条的做法视频(1)

油条配方和制作过程

中筋面粉十斤,安琪油条膨松剂80至100克,泡打粉50克,糖五十克,小苏打30克,盐60克,臭粉20克,色拉油200克,鸡蛋5个,水五斤二至六斤

制作过程: 面粉,小苏打,泡打粉,糖,臭粉,盐放一起搅拌,其他放水里搅匀,然后踹成面团,醒发半个小时继续踹面,然后继续醒半个小时再次踹面,然后放冷藏醒发六个小时以上,然后拿出来,把面铺平切成长条剂子,然后把两个剂子落在一起。用筷子在中间按一下,放入油锅炸至金黄色即可

这个配方是我三天前一个做面点的姐姐给我的)大家可以减量试试

家常油条豆腐脑制作方法配方,豆腐脑油条的做法视频(2)

油炸糕配方和制作过程

面团配方: 面粉6两,糯米粉四两,开水四两,冷水二两左右,

陷: 豆沙馅

制作过程: 把面粉,糯米粉搅匀用开水烫面然后加入冷水和面,然后下剂子包入豆沙,按成饼,放入油锅炸至即可

(这个配方是我做早餐的亲戚提供,本人还没试过)不过大家可以试试,

家常油条豆腐脑制作方法配方,豆腐脑油条的做法视频(3)

总结: 以上配方如果学会,开个路边早餐是绝对没问题的,希望大家都多多发大财

本文章由今日头条原创作者:厨房里的面点师的原创作品,如果转载搬运请通知本人

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