在我们日常早餐中，很多人都喜欢吃油条，我们老家也叫馃子，色泽金黄，咸香适口，外酥内松软，是老少皆宜的大众化传统食品。
油条的做法有很多种，比如说发面油条，就是用酵母粉和面做成的油条。还有一种就是死面油条，我们平时大部分在外面买回来的油条就是死面油条的做法。死面油条的做法就是和好面以后在冰箱里冷藏一晚上，第二天起来再开始炸。很多人喜欢吃油条，但是又怕在外边买的不够干净卫生，所以好多人都会试着在家里自己做。网上的教程也非常多，教程里面有用泡打粉来做的，还有用小苏打来做的。这对新手来说就比较麻烦了，不知道用什么来做比较合适。今天就来和大家说一说泡打粉和小苏打的区别。
首先来说泡打粉。泡打粉是一种复配的膨松剂，它的主要成分就是小苏打和玉米淀粉。其作用就是让面团快速的蓬松。比如说制作蛋糕、发糕，还有外面早餐店卖的包子，做包子皮的时候都会加一点泡打粉，这样做出来的包子就会特别蓬松。我们做油条因为是隔夜冷藏来发酵，用的时间会比较长，就不适合用泡打粉来做。用泡打粉做出来的油条，内部是很密集的，小的蜂窝状，不是大的空心状。所以泡打粉就不太适合做油条。
我们再来说一下小苏打。小苏打的成分主要是碳酸氢钠，这种添加剂的特点是在我们用来和面做油条，加热以后里面会快速的充满二氧化碳气体，这样可以使油条快速的膨大，然后变成大的空心状，吃起来会比较蓬松暄软，而且外表会比较酥脆。
最后我们再来说一下，还有一种专门用来炸油条的油条膨松剂，这种膨松剂商家用的比较多，咱们家庭版是不建议用的。
综合来说我们在家做油条还是用小苏打比较合适一些，一斤的面粉放4克左右的小苏打就可以了。
今天的小知识就和大家分享到这里了，希望对大家会有所帮助。我是爱生活爱美食的涛妈，每天和大家分享不一样的家常美食，喜欢我的朋友别忘了点赞哦，欢迎大家评论留言转发，谢谢大家！
