7、 然后盖盖烙2分钟，2分钟后开盖翻面，再盖盖烙2分钟，等用锅铲按压大饼能迅速回弹说明内部组织已熟透，出锅就可以了。
第三种做法：
1、 面醒好后，放案板上揉搓排气，揉搓成长条状，先切开四分之一，再把剩下的四分之三分成三份分。
2、 将每一份揉搓成圆形，擀薄擀圆，将最大的面片放在最下面，刷一层油酥，再放上一个小面片，也刷上油酥。
3、 最后放上一个小面片后，不用刷油酥，在它的边缘部分刷上一圈清水。
4、 把最下面的大面片由下向上，包住最上面的面片，按压紧。这样千层饼就做好了，放一边进行二次醒发。
5、 做好后，蒸屉上抹油，将做好的饼坯放入蒸锅内，上汽后蒸20分钟后关火。
关火2分钟后取出，放入平底锅中，小火煎至表皮酥脆。
