但是这并不能说明所有不好扒皮的鸡蛋都是新鲜的鸡蛋，因为鸡蛋的含水量还和保存方式有很大关系，像是鸡蛋放在通风干燥的地方的话，鸡蛋内部的水分流失的就较快，相反鸡蛋若是放在不通风且潮湿的地方，鸡蛋内的水分流失的就较慢，所以如果是这种情况，即使放了一阵的鸡蛋煮熟后，也是不好扒皮的。
总结：也正是因为上面的这点，所以才会有买的同一批鸡蛋，一锅煮出来，却会出现有的鸡蛋好扒皮，有的鸡蛋不好扒皮的情况出现，这样大家就明白了吧！
俗话说，知己知彼方能百战不殆，能够清楚地辨别出买的鸡蛋是否新鲜，这至关重要，一则是可以在清水煮鸡蛋的时候，好扒皮。二则就是可以知道鸡蛋是否能够放得较久，毕竟鸡蛋放坏了的事经常出现。
辨别鸡蛋是否新鲜的方法很简单，牢记两点，一挑一个准
方法一：买鸡蛋时，看鸡蛋壳上的“白霜”
如果鸡蛋壳上有一层“白霜”的则说明这个鸡蛋是新鲜的鸡蛋，买回家后，切记不要将这层白霜擦掉，因为这层白霜是保护鸡蛋的，可以阻挡细菌的入侵到鸡蛋内部，其次可以阻挡鸡蛋内部的水分蒸发，从而达到延长鸡蛋保质期的作用。
方法二：家里存放的鸡蛋，看气孔
要想煮熟的鸡蛋好扒皮，其实一个最简单实用的方法就是，看鸡蛋的气孔，鸡蛋内部气孔越大的说明鸡蛋越不新鲜，煮熟后就越好扒皮，所以可以将鸡蛋放入到水中，如果鸡蛋是平躺着落入水底的话，那么这个鸡蛋就十分新鲜。
相反如果鸡蛋大头朝上漂浮在水上的话，说明这个鸡蛋就不新鲜，大家也可以将鸡蛋放到光线充足的地方照一下，就能看出鸡蛋内部的气室的大小，从而辨别鸡蛋是否新鲜。
在家吃鸡蛋的时候，先挑不新鲜的吃，避免放久变质。
网上有很多五花八门的妙招，说煮鸡蛋前，先用小苏打和盐浸泡一下，就好扒皮，或者是煮鸡蛋时放点醋就好扒皮，那么这些妙招真的有用么？原理又是什么呢？
答案是：煮鸡蛋时，别说是放盐，放啥都能让鸡蛋好扒皮！
煮鸡蛋，放点调料，就好扒皮的原理
简单的说就是利用了渗透压的原理，就像我们煮肉为啥不能先放盐，因为过早的放盐会让汤汁的浓度变高，根据渗透压原理，水分会从低浓度液体中流向高浓度液体中，从而实现平衡，而肉中的水分就是那个低浓度液体，所以过早放盐肉就会因为水分流失过多，而造成肉的口感又老又柴。
