春日佳蔬韭为先。韭菜，自古以来就备受推崇，李时珍称赞韭菜为“菜中最有益者”，诗圣杜甫有诗云“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”。韭菜，一年四季皆可吃到，但不同的季节，韭菜的味道有着天壤之别。韭菜春香夏辣秋苦冬甜，春天的韭菜最是鲜嫩，其味最正，一年中韭菜的最佳食用期就是春天。
韭菜，富含纤维素，这些纤维素对于肠胃来说必不可少，能清洁肠壁，促进食物在肠道中的蠕动，从而可以加速食物在肠胃的代谢。从蔬菜的性质上来讲，韭菜属于温性食材，春天食用可保养人体内的阳气，而且韭菜还含有丰富的维生素，对于提高人体的免疫力也是功不可没的食材。
既然春天的韭菜这么鲜，怎么吃才好呢？对于北方人而言，自然少不了一顿猪肉韭菜馅儿饺子了！俗话说舒服莫如倒着，好吃不如饺子。不管什么应季蔬菜，一旦上市，北方人都会第一时间拿它包饺子来大快朵颐。春天的韭菜，夏天的豆角，秋天的萝卜，冬天的白菜，无一能躲过北方人对饺子的热爱。
韭菜入馅儿，常常因它的鲜嫩而出水，让饺子馅儿变得“泥泞不堪”。因此，人们就想出好多办法，譬如往韭菜馅儿里加一把撒子碎或一把粉丝粉条碎，但如此一来，这馅儿就没那么“单纯”了。其实，只要注意调味料加入的顺序，韭菜馅儿就不会出水，而饺子又会鲜汁四溢，咬一口，汁水多多。
【食材】：猪肉馅儿400克（夹心肉为佳，不建议全瘦）、韭菜500克、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、盐4克、熟花生油2汤匙、香油1汤匙、面粉和清水适量。
【具体做法】：
1、吃饺子的第一步是先把面和好静置松弛着。饺子面要软硬适中，面硬了不好擀皮儿，也不好包；面软了饺子没咬劲儿，适中就好。我通常是早晨起来就把面和好，中午前用来包饺子时松弛的极其到位，好擀好包。
