韭菜调馅有诀窍,牢记“四不放”,色泽鲜绿,味道鲜,错过等一年!大家好,我是蕾宝的烟味生活!
唐朝诗人杜甫曾有:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的诗句;宋代大文豪苏东坡也曾有诗云:“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”,南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”。不同时代的不同作者却都描写了同一种蔬菜,由此可见自古以来,大家春天时期它的喜爱,它就是韭菜,阳春三月的韭菜,鲜嫩多汁,口感和营养俱佳,所以说它是开春第一鲜真是名副其实了。
韭菜,向来有素中之荤的说法,它不仅色泽鲜亮、味道浓郁,而且做法也非常多,无论用于搭配荤菜还是当作素菜,都十分提色提味。当作炒菜配料,最常见的做法有韭菜炒鸡蛋、韭菜炒螺蛳肉、韭菜炒河虾、韭菜香干等,而当作内馅,最常见有韭菜水饺、韭菜盒子等,所以说,韭菜如此鲜美,就等我们抓紧时机,尝尝鲜,错过得等一年。
而今天,蕾宝来跟大家分享韭菜粉丝煎包,底部酥脆,包体软乎,饺子馅更是“鲜到家”,让人吃得停不下来!其实说到包子和饺子这类,要想做得好吃,里面的馅料味道尤为关键,尤其韭菜馅更需要技巧,调得不好,韭菜味道淡,还没有鲜味,所以接下来蕾宝跟大家来讲讲调韭菜馅的诀窍,只需牢记“四不放”,韭菜色泽鲜亮,味道鲜嫩!好了,下面来看看具体做法吧!
【所需食材】
面团:面粉200克、酵母2克、糖10克、盐2克、清水100克;
内馅:韭菜1把、粉丝1小把、鸡蛋3个、胡萝卜半个、香菇6个;
【烹饪步骤】
1、首先准备好包子的面团,将面粉、酵母、糖、盐倒入盆中,并用筷子稍微搅匀,少量多次倒入清水,并且边倒边将面粉搅拌成絮状,再手揉成“三光”面团,手光、面光、盆光,然后放置温暖处发酵至2倍大;注意:如果南方温度低,可以隔夜将面团揉好,早上就正好用上;