2、发酵期间，准备内馅食材，将韭菜择洗干净，沥干水分备用，而香菇用盐水浸泡冲洗干净，胡萝卜清洗掉表面泥沙，粉丝提前用温水泡软，鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐，搅散备用，虾皮稍微用清水冲洗备用；
3、将韭菜切成韭菜末放入盆中，并加入适量食用油，搅拌均匀备用；韭菜中加入适量食用油，这样可以很好地锁住韭菜里的水分和鲜味，避免出水*汤；
4、然后起锅放入宽水，将香菇焯水1~2分钟，粉丝如果泡得不够软，也可以热水焯软，然后捞出沥干水分，分别切碎放入盘中；再次起锅，放入适量食用油，油热后将鸡蛋倒入，并用筷子搅散，稍微晾凉以后装入盆中，最后将胡萝卜碎末和虾皮倒入盆中；
5、然后加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺食盐，顺着一个方向不停搅拌均匀，至完全混合后放置一旁备用；注意：虾皮自带有咸味，但能提鲜，所以无需调入太多的食盐；其次，如果只有单纯的韭菜或者鸡蛋，生抽和蚝油完全可以不加，只靠盐调味，充分将韭菜的鲜味体现出来，这次因为有多种食材，所以加了生抽和蚝油，但份量不多，不会过分掩盖韭菜的鲜味！
