重庆牛肉面的做法和配方,正宗重庆牛肉面酱料做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 03:41:22

重庆牛肉面的做法和配方,正宗重庆牛肉面酱料做法(1)

鸳鸯火锅啊,重庆美女啊,洪崖洞网红景区啊,重庆的名片如今不得不再加一碗小面! CCTV的一次节目评选重庆特色美食,排在火锅之前的竟然是重庆小面,清早起来,街边的面馆分外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子,各行业也得人忽-忽-呼,三下五出二的就把一碗重庆小面吃尽。

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小面制作

重庆牛肉面的做法和配方,正宗重庆牛肉面酱料做法(2)

和面配方:

中筋面粉5千克,加入盐20克、食用碱30克混合均匀,注入清水2-2.2千克,和成质地均匀的碱水面团,用压面机压好面团,用面条机做出面条。

煮面条

取面条放入沸水中,大火烧开,沸水滚两滚后捞出面条,控干水分,平摊在案板上,先用电风扇将面条吹凉,再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜籽油拌匀,分成若干份即可。

小面王中王——辣椒油

重庆牛肉面的做法和配方,正宗重庆牛肉面酱料做法(3)

辣椒油调料配方:

干辣椒600克,老姜40克,大蒜80克,大葱300克,香菜籽50克,草果15克,八角10克,香果15克,桂皮12克,小茴香6克,花椒10克,香叶5克,香油60克,白芝麻100克,菜籽油2500克。

制作方法

第一步:把干辣椒剪成小段,锅里去水烧热,将干辣椒倒入锅里开小火慢炒,待辣椒表皮有米粒大的黑点关火,辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。

第二步:菜籽油和香油倒入锅里,大火将油烧到七成热,把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、草果、八角、香果、桂皮、小茴香、花椒、香叶倒入锅里,开小火将香料炸8分钟,然后捞出所有渣料。

第三步:辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里,将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面,然后用勺子搅动辣椒面,静置12个小时,辣椒油就做好了。

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