特点:麻辣鲜香、酸爽开胃。
第一步:
处理牛肉丝:新鲜牛里脊改刀成肉丝,用适量精盐水淀粉抓匀上浆,待用
注意:一定要挑选颜色正常红色,不要发白、注水的牛里脊
第二步:
配料准备:将泡姜、泡萝卜切细条,泡椒、野山椒切为一厘米长度小块,再将西芹、蒜苗、大葱切段
第三步:
碗底调料准备:准备一只面碗,放入辣椒油、味精、胡椒、酱油、盐、醋、麻油适量
第四步:
炒制:锅中下适量油,下入干辣椒、干花椒炝锅,放入生姜碎,放入肉丝,炒散后倒入泡姜、泡萝卜、泡椒、野山椒,再下入泡椒酱,炒香出色后下入西芹、蒜苗、大葱,加入适量味精、香醋,快速翻炒起锅。
第五步:
提前煮好二两面,加150克高汤,加少许青菜,煮好后捞入面碗,然后将炒制好的一份泡椒牛肉丝淋在面碗上即可
提示:一定要先将面条煮好备用,牛肉丝炒制好之后直接淋在面上,以保证肉丝最佳口感。