徐州红烧鱼的做法大全,徐州地方口味的红烧鱼的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 03:37:11

徐州,又称彭城,是我的家乡,是生我养我的地方。徐州的地理位置非常重要,位于四省交界,历来是兵家必争之地,这也造成了历史上发生在徐州的战役比较多。事物都是有两面的,重要的地理位置造成战争多,人们生活在贫苦之中,另一方面,因为位于四省交界,所以徐州的美食汇集四省特色又有自己的特点,下面就给大家分享一下徐州到底有哪些经典菜肴值得品尝。

1、地锅鸡

地锅鸡是徐州最著名的美食,到了徐州没有不吃地锅鸡的。地锅其实是一种做菜的方式,源于微山湖的渔民。用大铁锅炖菜,然后在锅的四周贴上一圈饼子,饼借菜香,菜传饼香,相互融合,味道更佳。这道美食又有菜又有主食,非常受当地人民的喜爱,几乎家家户户都会做。如今,这种菜饼一锅的做法经过改良,除了地锅鸡又有了地锅鱼、地锅排骨、地锅羊肉等新的菜肴,在原有大地锅的基础上形成了适合单人食用的小地锅,可选择性更强。

徐州红烧鱼的做法大全,徐州地方口味的红烧鱼的做法(1)

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2、霸王别姬

在徐州的农村,结婚摆酒席的时候,都会有这么一道菜,这道菜是用甲鱼和整鸡炖制而成的,当地人给这道菜起了个很好听的名字:霸王别姬。这道菜经经名厨改进,借鸡、鳖形象的烘托,使霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙,鸡、鳖肉质鲜嫩,汤浓味醇,是徐州大席菜的经典代表。

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3、烧杂拌

在徐州,人们过年的时候都会烧上一道菜,当地人称之为“全家福”,其实就是我们常说的烧杂拌。烧杂拌就是把鱼丸、肉丸、海参、香菇、皮肚、鱿鱼等和时蔬放在一个锅里,用高汤烧煮好以后直接用锅或者大盆端到桌上,有荤有素、有汤有菜。在徐州,很多重要的宴席上都会有这道菜,寓意团圆和睦美满之意。

徐州红烧鱼的做法大全,徐州地方口味的红烧鱼的做法(3)

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4、糖醋四孔鲤鱼

一般鲤鱼只有两个鼻孔,只有铜山、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼有四个鼻孔,肥美胜过黄河鲤鱼,传说鲤鱼跳龙门中的鲤鱼就是这种四孔鲤鱼。在徐州,这种鲤鱼有两种做法:糖醋鱼和红烧鱼。糖醋鱼吃起来外酥里嫩,红烧鱼吃起来酱香浓郁,都非常好吃,相比较我更喜欢吃糖醋味的。因为只有徐州才有四孔鲤鱼,所以到了徐州这道特色菜不得不尝。

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5、徐州把子肉

把子肉是徐州普通大众最喜欢的一道菜,也算是徐州最经典的快餐。炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜爱。把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮,如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、海带结,面筋、豆筋、豆皮、腐竹、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、香肠、鸡腿等,再配上一碗米饭,浇上一勺汤汁,就是徐州人最美的快餐。

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6、鼋汁狗肉

鼋汁狗肉是徐州沛县最有名的地方传统特色名菜。虽然人们都说“狗肉上不了筵席”,但是在沛县,重要的宴席还都有它,离开了它好像这个宴席的档次就下来了。鼋汁狗肉呈酱红色,色泽鲜亮,味美醇香,肉质韧而不挺,烂而不腻,可谓色、香、味俱佳。沛县狗肉以凉食为主,食时用手撕肉不用刀切,其味尤佳。

徐州红烧鱼的做法大全,徐州地方口味的红烧鱼的做法(6)

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以上6道名肴是徐州最美的人间烟火,也是徐州人最喜欢的地方美味,到徐州的朋友千万不要错过了。徐州还有哪些经典菜肴,欢迎大家留言补充。

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