食材
鲢鱼500g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、白酒3ml、老抽10ml、蒸鱼豉油15ml、糖5g、葱姜适量、蒜瓣5个、干辣椒4个、花椒20粒、蒜苗2根、香菜2颗、水淀粉适量。
做法
1、鲢鱼身洗净，刨开两半，再剁成小块。
2、把鱼肉粘裹蛋液，放入不粘锅中煎至。
3、煎至两面金黄备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。
5、再加入郫县豆瓣酱，炒出红油出香味。
6、加入适量的清水，加入白酒，再加入老抽。
7、加入蒸鱼豉油，加入白糖，大火煮上5分钟出香味。
8、再放入煎好的鱼块，加盖焖烧15分钟。
9、汤汁半干加鸡精，淋入水淀粉。
10、把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜，可随酒精炉一起上桌，边吃边加热。
十三、干锅鸡杂
食材
鸡胗270g、鸡心200g、鸡肝200g、油适量、干锅调料100g、莴笋100g、杭椒20g、朝天椒20g、葱10g、姜10g、蒜4瓣、花椒20粒、料酒15ml、生抽10g、蚝油5g。
做法
1、鸡杂洗净，泡去血水，鸡心剪去油脂，鸡胗切成两块，肝也切成均匀的块。
2、处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。
3、趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，莴笋切成条。
4、鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍，煮好的鸡杂盛出。
5、另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱、姜、蒜。
6、加入杭椒和朝天椒翻炒。
7、辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油，放入鸡杂翻炒均匀。
8、加入莴笋、生抽、耗油继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。
十四、干锅羊肉萝卜
食材
羊肉500g、羊骨肉500g、白萝卜500g、油适量、盐适量、八角1粒、香叶2片、花椒20粒、草果1个、葱适量、姜适量、辣椒适量、郫县辣酱适量、料酒适量、牛肉粉适量。
做法
1、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上，将羊肉和羊骨肉切成块。
2、用纱布把八角 香叶 花椒 草果 葱姜包出调料包。
3、白萝卜洗净切成滚刀块。
4、羊肉和羊骨放入冷水锅中，烧开，焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。
5、将羊肉放入汤锅中，加入清水。
6、大火烧开，用勺子把血沫撇干净。
7、加入料包，大火烧开，转文火，煮至1小时。
8、另起锅，注入油，下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。
9、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀，烹入料酒加入酱油 糖 盐炒均匀。
10、倒入煮羊肉发原汤，烧开后，加入牛肉粉，倒入萝卜。
11、大火煮开，转中火烧至20分钟，倒入干锅中，边加热，边吃即可。
十五、干锅排骨
食材
排骨500g、生姜1块、油适量、盐适量、料酒15ml、蚝油25ml、老抽5ml、大蒜若干、小葱适量。
做法
1、排骨洗净，加料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖，拌匀腌制两小时左右（提前一晚腌制最好）。
2、生姜切片、小葱切末、大蒜可以多来点。
3、砂锅里铺上姜片、大蒜。
4、倒入适量的油（不要太多，会太油腻）。
5、把腌制好的排骨放入锅中，把腌制排骨的料汁也倒入锅里。
6、盖上盖子，中大火煮开。
7、转小火盖上盖子继续焖煮30分钟左右，出锅撒上葱花。
十六、干锅鱼杂
