峨眉山挨着乐山，当地人不大吃羊肉汤，翘脚牛肉最为受欢迎，大街小巷遍地都是。翘脚牛肉很好理解，就是将牛的各种可以食用的部位煮在一个经过多种香料熬制的汤锅之中。
换做羊肉羊杂，效果一样。所以将翘脚牛肉的蘸碟拿来蘸羊肉，效果绝对一样。
峨眉山当地蘸碟的做法异常简单，青海椒、香菜和盐，只需这三样就可以做出最受当地人欢迎的蘸碟。
青海椒一定要选用当地出产的细长条的青海椒，像是二荆条，皮不如大个大个的那种厚，去院子里随手摘两只，洗干净切成颗粒备用。
香菜也切碎，加一小勺盐。东西齐了最后再加一勺汤锅中的汤，辣椒香菜的味道一下便全都被激活，这样一个蘸碟的好坏全在于汤底的好坏。
辣椒不是很辣，清香味道很浓厚
4.洪雅蘸碟
大榜家里每年过年都要专门去洪雅的山里面买一头山羊拿来煮羊肉汤。中山、总岗山出产的丘陵山羊，瓦屋山的高山羊肉质都很不错，肉质细嫩。
洪雅羊肉汤做法很简单，白水加羊肉再加一点生姜就可以开煮了。味道比成都的清淡，膻味也更小。汤锅中，除了萝卜，一定要煮莲花白，味道清香回甜。
洪雅羊肉汤蘸碟最大的秘密在于朝天椒。本地出产的朝天椒，红的绿的全部切碎，在碟子中加一点芫荽子，也就是香菜，放些盐巴、味精。
豆腐乳少不了，只有白豆腐乳，一般是店家自制。一定是要放一整块，害怕味道咸了？洪雅土著告诉你，这根本就是小case！最后也是要加一勺羊肉汤，调和均匀就可以开整。
具体味道咋样？一个字，辣！朝天椒不好找，那用小米辣代替也是可行的。
5.宜宾蘸碟
宜宾羊肉汤蘸碟的最大特色就是要加泡野山椒！比起小米辣，青海椒，更多了酸辣的滋味。
先用腐乳打底，一定要是桥牌的白腐乳，加蒜蓉和小米辣，然后再用羊肉原汤化开。不用放盐和味精，腐乳本身便是上好的调味。
腐乳的调和方式也很有讲究，一定要和汤融为一体，不能有一点固状物，否则会略咸。
最后一步，当然就是放野山椒了。加入泡制野山椒的汤汁，如果嗜辣成瘾的人，不妨再加入切碎的泡野山椒，一股浓郁的酸辣味便荡漾开来，配上煮得白白的羊肉，简直相得益彰。
6.隆昌蘸碟
豆瓣酱做鱼好吃，做到蘸碟里面，滋味也是让人惊艳。隆昌羊肉汤的蘸碟最主要的调料是豆瓣，豆瓣大多都是自家每年做的，豆瓣和蒜泥微微经过油的煸炒，撒一点盐就大功告成。
在这种蘸碟中滚上一圈，羊肉吃起来酱香味更浓郁，味道不想，香气出众。
7.荣县蘸碟
