第五步：筛入低粉，不规则切拌均匀，切忌过度搅拌
[小贴士]：低粉在做蛋糕之前，最好提前过筛一次，在制作筛入低粉的时候再次筛一次，这样蛋糊会更加细腻，不容易产生颗粒。
第六步：糖粉分3次加入蛋白中打发，第一次粗泡时放糖与柠檬汁，余下糖分2次加入，蛋白打到小尖角干，刚好的干性发泡状态。
[小贴士]：如果喜欢红糖的浓郁味道可以用红糖粉替换砂糖，其实红糖配红枣更搭，相对来讲，红糖做出来的蛋糕颜色也更深一些。因为我做给全家人吃，先生不喜欢红糖味，所以我就用砂糖粉了。在打发蛋白时加柠檬汁可以去除蛋腥味，起到中和碱性的作用，如果没有柠檬也可以用白醋来代替，2滴的量就能起到调节蛋清PH的作用，蛋清更容易起泡，使蛋糕吃起来口感松软而且清新不油腻。
第七步：蛋白分3次与蛋黄糊切拌均匀，最后用翻拌方式将面糊混合到底。
[小贴士]：为什么这里要特别提醒是用切拌的手法而不是随意搅拌？搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌大，面糊就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕口感不够松软，并且更容易造成打发的蛋白消泡，做出来的叫蛋饼而不是蛋糕了，所以做蛋糕应该用切拌再翻拌手法来混合面糊比较好。
第八步：将蛋糕糊稍稍提起，从高处缓慢倒入模具中。
[小贴士]：有些新手做的蛋糕切面很多小洞洞，其实这个就是空气小泡泡，有可能在倒面糊时没有注意这一点，混合好的面糊不要快速倒入模具，因为从高处缓慢倒入模具中的过程会看到空气的小泡泡会消失，小泡泡消失得越多，这就意味着你做出来蛋糕的质地会越细腻，气孔就会越小，面糊从高处缓慢倒入模具中比快速将面糊倒入模具，做出来的蛋糕更少气孔。
