不喜欢葱花炝锅味道的也有办法，先把羊肉切成薄片加上葱花和蒜片，一起放在碗里用酱油、香油喂好味道，再用白水煮面条，面条快煮熟的时候把碗里喂好的羊肉片和葱蒜末一起放到锅里用筷子划散，等羊肉片变色以后立马捞出。因为没有用油锅炝葱花，所以吃起来口感清爽一些，没有那么腻口。这种做面的方法有个很有 意思的名字——“倒炝锅”。
无论是炝锅面还是倒炝锅，北京人习惯上统称为“羊肉汆儿面”。 把羊肉片倒进面条锅里迅速捞出来，这倒是很符合“汆”字的本意。羊肉汆面在数九寒天时吃最有感觉，本来面里就有胡椒面，吃的时候再来点辣椒油，咬 一瓣大蒜，辣上加辣！一边吃一边顺着脖子往下流汗！如果炝锅的时候把大白菜换成东北酸菜炒一下，那味道就更别提啦！
老北京饮食文化结构里，分为汉民饮食和清真饮食，清真风味占有很大的比重。若论饮食传统的保存，还是回民做的更好。在北京想寻找正宗的传统小吃，南城牛街比较多且容易找到。
北京人习惯上把吃面的浇头也称作“汆儿”。同样是浇头，卤面和汆儿面的区别是卤面的“卤”要勾芡，汆儿面的“汆儿”是不勾芡的。如果说汉民的羊肉汆儿面的“汆”是个动词，那么回民的羊肉汆儿面的“汆”就是名词。
