回民信仰伊斯兰教，在吃上严格遵守清真戒律。多年来生活习惯使得他们非常善于整治牛羊肉菜肴。同样的牛羊肉，做法大概相同，回民做出来的就是比汉民的好吃，让人不服不行。在清真饭馆吃羊肉汆儿面，按照牛街长大的哥们儿的说法，“汆儿”是“汆儿”，“面”是“面”。
把 羊肉切成薄片，加入酱油、香油码好味儿，大葱切成滚刀块。油锅烧热下羊肉片，多加酱油，然后把大葱扔到锅里，羊肉临出锅之前顺着锅边淋一点醋，不要多，要 有醋香而没有醋味才正合适。羊肉汆儿出锅后再做油锅炸一勺花椒油出来。面条煮好后浇上刚才做好的羊肉汆儿，淋上一勺花椒油，撒上一撮香菜。羊肉的味道和香 菜味道配合得天衣无缝，花椒油吃到嘴里让舌头微微感觉发麻，吃着这样的羊肉汆儿面，耳边响起《西厢记》里张生的唱段：“畅奇哉，浑身通泰，不知春从何处 来？”
后话：冬季是吃羊肉进补的最佳季节，如果将羊肉与某些药物合并制成药膳，则健身治病的功效更高。“喂汆儿”是一种老北京家常吃法，王敦煌在《吃主儿》里有过特别细致的描述。小编想说如果您想要吃正宗的味道，还是自己动手吧！
附：老北京羊肉喂汆面制作方法
1、羊肉3两切片（精选上好羊肉）；
2、葱切末姜切丝适量，羊肉片放一只大碗里加葱姜，酱油3大勺（要多一点，咸味主要就靠它了），盐一点点，香油1大勺；
3、搅匀腌制3小时，一般早上腌制中午做刚刚好；
4、6两面粉加说和到软硬适度；
5、擀成薄片；
6、切面；
7、锅里放适量的水，因为说水太多汤的味道就淡了；
8、面煮到9成熟的时候，将腌制好的肉片倒入锅里；
9、用筷子快速打散，到锅在开时关火，这时肉刚好熟，最嫩；
10、 接下来就可以盛到碗里开吃了，可以根据个人喜好，加点胡椒粉、香菜末等。
