一般大超市售卖的猪蹄都是保鲜膜包好的，看上哪个直接拿着就结账了；但像市场售卖的都是罗列在外的，那这个时候建议大家还是需要用手去摸或者按压一下猪蹄。
可以向商家要个塑料袋套在手上，用手摸下感受下，感觉黏不黏。如果猪蹄被药水浸泡过，摸起来就会感觉黏黏的，没浸泡过就不会黏黏的。另外按压一下猪蹄感受硬度，正常猪蹄的肉质是比较松软的，如果按压手感比较硬，那就有可能被药水浸泡过，不建议选择。
3、蹄瓣开合看准筋
观察蹄瓣的开合，一般情况下也可以间接地分辨出猪蹄是否用药水浸泡过。如果蹄瓣很明显地分开了，那有可能就是药水浸泡过的。因为猪蹄长时间在药水中浸泡会发胀，蹄瓣也会随着裂开，像这种的就不建议购买了。
另外就是要看准猪蹄的蹄筋。爱吃猪蹄的朋友，其大多数都是为了吃猪蹄里面的蹄筋的，Q弹劲道，越吃越上瘾。而现在售卖的猪蹄，有部分会被提前抽筋，所以挑选猪蹄的时候，除了区别前蹄后蹄之外，一定要看准有没有蹄筋。
区别前后蹄，第一可以看猪蹄弯曲程度，因为猪前蹄受力较多，所以形状更弯曲一些；而后蹄几乎不受力，所以更直一些。第二就是看蹄筋，从猪蹄断切面观察，猪前蹄可以看到明显的蹄筋，而后蹄是没有蹄筋的。我们常说前蹄后膀，指的就是吃猪蹄，就要吃前蹄。
前蹄运动量大，所以前蹄骨头少瘦肉多，还有粗粗的蹄筋，口感更饱满有嚼劲，所以更适合用来红烧、卤煮、酱猪蹄等等；而猪后蹄骨头多而且皮薄肥肉多，吃起来很油腻；后蹄子关节长而且没肉，口感比前蹄差好多，猪后蹄适合炖猪蹄汤。
猪蹄好吃，炖煮起来也是非常费工夫的。有时候炖煮个把小时，猪蹄还是啃不动，除非用压力锅。尤其是给老人或者孩子食用猪蹄，那必须炖的比较软烂才能啃的动。所以这个时候建议大家可以在炖猪蹄的时候，加一点山楂或者放一点醋进去。
