而站在麻酱顶端的一定是生活在二环里的胡同串子，他们走两步路遛个弯儿，提溜着两个空罐头瓶，就能去赵府街买到过去爷爷辈在吃的芝麻酱。
北京土著眼里一瓶好麻酱的标准：
① 闻起来扑面而来的就是浓厚的麻酱香，颜色呈浅咖色，白口去尝一定是苦的、厚重的、有覆盖性的，没有其他添加剂的味道，这意味着地道；
② 传统小石磨加工，旁边同时要有小磨香油出售，这意味着规矩；
③ 认准北京产、爷爷辈、几十年的老字号，意味着传承。
澥澥澥芝麻酱！
吃麻酱，是有门槛的。
重要关节在于开光——澥麻酱。不澥，不能入口。
买回来的麻酱通常是纯麻酱，苦的，不能直接吃，要用水澥开，放盐和其他调料。
第一次看北京人澥麻酱，嚯，匠人精神，手法堪比日本打抹茶！
澥这个字南方人很少用到，如果是一个北京人教你如何澥麻酱，你还会遇到另一个生僻字——
