从买回来的麻酱里擓出两三勺放入碗里，加上一点盐，然后一边用筷子或勺儿搅拌，一边逐步往里加入凉白开，搅拌的时候筷子要顺时针不停搅打。加一点水后，好的麻酱会越来越稠，不要急，这说明你买到的麻酱没掺假，需要继续逐步加水后，持续搅拌。
看起来容易，实则考量着一个人的手劲儿和经验。初学者很难澥得均匀，它不像打抹茶或打奶油只需要做到一个动作不要停。相互黏着的麻酱、盐、水、勺子有着一股将你往后扯的拉力，需要你掌握惯性的力道，才能达到天人合一的境地。
这个时候，请想象自己是位澥麻酱的民间匠人，在你的手里诞生的是一碗至尊蘸宇宙神酱！
澥完，齐活儿！用这样一碗好麻酱，足够打开北京美食的大门。
tips：
① 记住几个关键词：加盐、凉白开、顺时针一个方向；
② 切忌用开水，不容易澥开还会变一坨；
③ 不要用油，虽然均匀容易澥开但很油腻。
芝麻酱的n次方
“麻酱能撑起北京菜的半边天”，在我整理完下面这份北京麻酱食物清单后，才明白这话绝无虚言！
- 麻酱主食力 -
|麻酱凉皮|
山西人见了一定会说，北京人疯了，凉皮里面还要放麻酱，但是吃过之后相信我，面筋加上放了醋的麻酱汁，无敌了。
|北京阳春面|
北京版阳春面是放了焯过水的香椿苗，再淋上一勺调好的麻酱，谁吃谁知道，那是胡同里的春天。
