雪里红
从外观形态上看，梅干菜看上去就是干制后的蔬菜，颜色较暗，雪里红则是新鲜饱满的蔬菜，整体呈淡绿色。
- 3、口感味道不同
梅干菜在制作过程中，有加食盐进行腌制，并且经过晒干处理，因此吃起来本身就带有咸味，口味较重，口感比较有嚼劲。雪里红属于原汁原味的新鲜蔬菜，本身没有咸味，尝起来脆爽可口，还带有一点苦涩味。
从口感味道上看，梅干菜吃起来口味较重，带有明显的咸味，雪里红吃起来有几分涩味，口感又脆又爽。
- 4、适合做法不同
梅干菜常用来做各式菜肴的配菜，比如清蒸菜肴中的梅干菜蒸鸭，油焖菜肴中的梅干菜焖肉等等，也可以直接用来煮汤，做出的菜肴香气扑鼻，十分入味。雪里红常用来小炒，或者制作腌菜食用。腌制后的雪里红带有一股特殊的鲜味和香味，亦非常好吃。
从适合做法上看，梅干菜常用来做配料，如用在梅菜扣肉等菜肴中，雪里红则常用来做家常小炒，或者腌制食用。
“梅干菜”和“梅菜干”是一种菜吗？
前面有提到，梅菜扣肉是广东客家的一道名菜，和盐焗鸡、酿豆腐并称为客家三件宝。相信有朋友会好奇，粤菜梅菜扣肉里常用的“梅菜干”，和其它地区梅菜扣肉里用的“梅干菜”是不是一回事。
粤菜梅菜扣肉里用的“梅菜”，主要产自广东梅州、惠州等地，属于当地的一种特产，用这种梅菜晒干腌制后得到的梅菜干，就被用做梅菜扣肉等菜肴的配料。而我们经常吃的梅菜扣肉，不一定用的是广东地区产的梅菜，更大可能是用其它一些蔬菜制成的腌菜，这类菜被统称为“梅干菜”
“梅干菜”和“梅菜干”并不是同一种菜，前者是一类腌菜的统一叫法，后者则是取材自产于广东一些地方的特产蔬菜。
结语
