朝天门辣子鸡
初加工
1.将跑山鸡的鸡腿350克去骨，改成3厘米的小方块，用A料(姜葱水15克，盐2克,味精、鸡精各3克，白胡椒粉1.5克)腌制15分钟,加入淀粉30克抓匀。
2.将薄荷叶10克用五成热菜子油炸熟。
熟处理
1.净锅上火加菜子油1.5千克烧至四成热,下入鸡块小火浸炸至熟，改大火炸至表皮酥脆捞出。
2.锅中留.油15克,加熟猪油10克烧热,下干青花椒5克,新一代干辣椒丝25克，姜末、蒜片各8克，用小火炒香,下入鸡块、香辣酥(剁碎) 25克小火慢炒一会,依次调入味精8克、鸡精10克、白糖3克、芝麻油5克、藤椒油10克,撒入香菜段15克、酒鬼花生50克、熟白芝麻5克翻炒均匀，出锅装盘,撒上薄荷叶即可。
