配菜通常用青红椒， 炒出来好吃还好看。做干锅少不了洋葱丝，放在干锅中垫底。
切点葱、姜、蒜。姜蒜都切成蒜末。再放入一小把干辣椒段。
2.把土豆片炸一下，油温五成热时下入土豆片，开小火浸炸把土豆片中的水分炸出来，一直把土豆片炸透炸酥。
像这样带着焦边就可以了捞出来控油。
3.锅中留底油 ，放入葱姜蒜和干辣椒开小火爆香，加入香辣酱炒出红油，倒入青红椒片大火炒至断生，沿锅边淋点清水。
开始调味：加盐、 鸡粉、撒入一些烧烤料 ，继续翻炒化开调料，然后倒入土豆片大火快速翻炒让料汁裹满土豆片，土豆片入味以后，撒一把白芝麻 ，翻匀后倒在干锅里面。
这道菜最忌久炒 ，最好现炒现吃，口感香辣酥脆，才真好吃。
【干锅面筋】面筋别再烤着吃了，做个干锅手撕面筋尝尝吧，筋道有弹性，香辣入味贼好吃。
才从超市买回来两根面筋，这面筋价格比肉便宜多了。先把面筋洗一下，吃着放心。
1.洗干净的面筋用手一片一片撕开。切几个青线椒、两个小米椒，切点蒜片。
把芹菜切成3厘米的段，切半个洋葱丝放在干锅里垫底，免得点火的时候糊锅。
切点五花肉片。
2.把面筋炸一下，锅内烧油，油温六成热，把面筋倒入锅中，炸30秒左右，即可捞出控油，炸一下是为了吃起来口感酥脆。
