方形慕斯的做法,慕斯的做法图解

3、分离蛋清蛋黄，蛋清可冷藏备用，把蛋黄放入可可糊里面。

4、拌匀，最后的状态是呈飘带状的可可面糊。

5、细砂糖分3次加入蛋白里打发到湿性发泡的状态，鹰嘴状即可。

6、取1/3的蛋白霜放入可可糊内拌匀，再倒回原来的蛋白霜里面，翻拌均匀。